1 酒石酸
| 유기화합물 | |||||
| 탄화수소 | 아민 | 아마이드 | 알코올 | ||
| 알데하이드 | 케톤 | 카복실산 | 방향족 | ||
| 탄수화물 | 알칼로이드 | 푸린 | 비타민 | ||
| 유기화합물 - 카복실산 | ||
| 포화지방산 | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 22 24 26 28 30 31 32 33 34 35 36 | |
| 불포화지방산 | cis-3:1ω1 cis-14:1ω5 cis-16:1ω7 cis-16:1ω10 trans-18:1ω7 cis-18:1ω9 trans-18:1ω9 cis-18:2ω6 trans-18:2ω6 cis-18:3ω3 cis-18:1ω6 cis-20:1ω7 cis-20:5ω3 cis-22:1ω9 cis-22:6ω3 | |
| 아미노산 | 주요 아미노산 | 기타 아미노산 |
| 글루타민 글루탐산 글라이신 라이신 류신 메싸이오닌 발린 세린 시스테인 아르지닌 아스파라진 아스파트산 알라닌 아이소류신 트레오닌 트립토판 타이로신 페닐알라닌 프롤린 히스티딘 | 셀레노메싸이오닌 셀레노시스테인 시트룰린 오르니틴 카르니틴 타우린 피롤라이신 아스파탐 | |
| 기타 | 구연산 글루카르산 글루콘산 글루크론산 글리세린산 레불린산 말레산 말론산 말산 벤조산 살리실산 아디프산 아세토아세트산 알다르산 알돈산 옥살산 우론산 이소시트르산 점액산 젖산 크실론산 타타르산 탄산 피루브산 이부프로펜 | |
※ 포화지방산은 탄소 개수로 표기.
Tartaric acid
타르타르산(酸)이라고 부르기도 한다. 식물계 전반에 걸쳐 함유되어 있는 산성 물질로 특히 포도에 많이 들어 있다. 냄새는 없으며 신맛을 가지고 있다. 공업에서는 주로 식품에 신맛을 내는 산미료로 많이 쓰인다. 마스카르포네 치즈를 만들 때 생크림을 굳히기 위해 사용하기도 한다. 제과 제빵에서 머랭이나 휘핑크림의 조직을 단단하게 하기 위해 레몬즙 대신 첨가해주는 첨가물도 이것,
특별한 처리를 하지 않은 생포도즙이나 포도주를 마시다 보면 미세한 유리조각 처럼 생긴 찌꺼기가 남는 경우가 많은데 이것이 바로 주석(酒石), 즉 주석산이 결정화하여 가라앉은 것이다. 식품에도 쓰이는 만큼 먹는다고 신체에 해가 되지는 않으나 식감에는 좋지 않아서 보통은 먹지 않고 버리는 경우가 대다수이다.
http://en.wikipedia.org/wiki/Tartaric_acid#/media/File:TartrateCrystal.jpg
파스퇴르가 광학 이성질체를 발견하게 된 결정적인 힌트를 준 물질이기도 하다. 주석산의 결정은 그림과 같이 비대칭적인데, 두 이성질체는 각각 다른 결정을 형성한다. 파스퇴르는 와인에서 추출한 주석산을 현미경으로 관찰하여 이러한 결정형의 차이를 발견했다.
1.1 "타르타르" 의 뜻
영단어 타르타르 tartar 는 오래된 와인 바닥에 가라앉은(석출된) 주석산 결정을 가리키는 말이다. 14세기 후반 프랑스어 tartre 에서 왔으며, 이 프랑스단어 tartre는 라틴어 tartarum에서 왔고, 아마 추측하기로는 그리스어 tartaron에서 왔을 것이라고 하나 검증되지 않았다.
이 타르타르를 활용한 것이 타르타르 소스이다. 백선생님 보고 계십니까? 제가 왜 타르타르 소스가 타르타르인지 이유를 찾았습니다!
출처
2 朱錫酸
Stannic Acid