| 유기화합물 | |||||
| 탄화수소 | 아민 | 아마이드 | 알코올 | ||
| 알데하이드 | 케톤 | 카복실산 | 방향족 | ||
| 탄수화물 | 알칼로이드 | 푸린 | 비타민 | ||
| 유기화합물 - 카복실산 | ||
| 포화지방산 | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 22 24 26 28 30 31 32 33 34 35 36 | |
| 불포화지방산 | cis-3:1ω1 cis-14:1ω5 cis-16:1ω7 cis-16:1ω10 trans-18:1ω7 cis-18:1ω9 trans-18:1ω9 cis-18:2ω6 trans-18:2ω6 cis-18:3ω3 cis-18:1ω6 cis-20:1ω7 cis-20:5ω3 cis-22:1ω9 cis-22:6ω3 | |
| 아미노산 | 주요 아미노산 | 기타 아미노산 |
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※ 포화지방산은 탄소 개수로 표기.
Ole酸, Oleic acid.
여러 동물성 / 식물성 지방에 들어 있는 지방산의 하나. 지방산 중에서 불포화지방산의 하나이며, 그 중 단가불포화지방산에 속한다. 오메가-9 지방산의 하나이기도 하다. 화학식은 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH. 무취이며 원래는 무색인데, 상용으로 팔리는 제품은 옅은 노란 색을 띠는 경우가 많다. 공기 중에서 천천히 산화되어 산패된다.
생물체 내에서는 효소에 의해 스테아르산에서 수소가 떨어져 나가면서 생성된다. 반대로 올레산에 수소첨가가 되면 스테아르산이 된다.
특히 올리브유에 많이 들어 있다. 그리고 일반적인 편견(?)과는 달리 각종 동물성 지방에도 많이 들어있다. 닭이나 돼지의 지방 중 절반 가까이가 올레산으로 되어 있을 정도니 뭐...... 게다가 인간의 지방조직에 가장 많이 들어 있는 지방산이 바로 올레산이다.
건강에 좋다는 연구 결과도 있고, 과하면 해롭다는 결과도 있다. 단가불포화지방산의 장점인 LDL 수치를 낮추는 것은 좋은 점. 또한 혈압을 낮추는 등의 올리브유의 장점이 올레산 덕분인 것으로 추정되고 있다. 반면 올레산 및 단가불포화지방산이 체내에 너무 많으면 유방암의 위험이 커진다는 연구도 있다. 뭐든 과하면 안 좋은 법.
공업적 용도로는 나트륨염의 형태로 비누의 유화제 성분으로 주로 사용된다.
벌이나 개미는 올레산을 감지하고 반응한다. 벌이나 개미가 죽으면 올레산이 생기기 시작하는데, 다른 일벌 등이 이를 감지해서 시체를 집 밖으로 갖다 버린다. 살아있는 개미에 올레산을 묻히면 다른 개미들이 낚여서 멀쩡한 개미를 밖에 버린다. 난 살아 있다구, 이 니기미 개미놈들아! 그렇다고 개미집에 들이붓지는 말자.