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2017년 1월 22일 (일) 23:43 기준 최신판
1 개요
달걀을이용해서만드는간단한음식의일종이다.원명은FriedEgg이며,순우리말로는달걀부침이며옛날에는건수란이라고했다.[1]
그자체만으로도맛있게먹을수있지만,계란프라이는동서양모두에서다양한밑반찬재료로쓰인다.특히,서방에서는정말로다양한곳에계란프라이를사용한다.실례로,미국의한주방장이만들었다는"세계에서가장맛있는샌드위치"[2]의경우에는바싹하게튀긴베이컨,양상추,토마토(BLT),프로볼로네치즈그리고반숙인계란프라이가들어가며,미국의유명햄버거체인인레드로빈(RedRobin)의경우에는자기네의이름을내건버거에계란프라이가들어간다.심지어는피자에이걸넣는가게도있다.미국의Biography채널에서하는"여기서꼭한번먹어봐야합니다"(Yougottaeathere!)라는프로그램에서캐나다온타리오의한피자집에피소드에서나온예인데일단다른재료를다올린도우를오븐에넣고거의다되기직전까지익힌다음,잽싸게끄집어내서계란을깨뜨려넣고다시몇초더굽는다.결과물은절묘한반숙프라이가올려진피자.밑에깔리는토핑에따라응용이가능한데요반숙노른자를깨서살짝질척해진다른토핑과섞인맛이꽤좋다고한다.
이렇게가격도낮고조리도간편하며거의모든사람들에게사랑받는음식이지만,싫어하는사람들은못먹는건아니지만되도록이면안먹으려한다.심한경우는초등학교때쓰던싸구려고무조각과텁텁한노란무언가를같이먹는기분이라고.
2 조리법
- Sunnysideup
달걀의한쪽면만익힌것으로,윗면의흰자와노른자는익지않은형태.뒤집지않는다.
- Overeasy/Medium/Hard
양면모두익힌상태.Overeasy의경우노른자가덜익어흘러내리고안쪽의흰자도살짝덜익도록굽는다.Overhard의경우노른자까지완전히익힌다.Overmedium의경우노른자가반정도익은easy와hard의사이쯤.
달궈진팬에기름을두르고풀어진달걀을투척한뒤젓가락을이용해몽글몽글하게스크램블해준다.
수란.물에식초를넣은뒤끓여달걀을투척이때물이가끔기포가올라올정도로해서달걀이흐트러지지않도록한다.모양이생명.흰자만다익고노른자는흘러내릴때까지익힌뒤꺼낸다.
2.1 기본
1.프라이팬을살짝달군뒤식용유(혹은버터)를두른다.<ref name="바닥코팅이잘되어있는프라이팬이면식용유없이바로2번으로.그런데기름을전혀안넣으면Friedegg가아니라그냥삶은달걀맛이나므로약간은넣어야한다제대로된코팅이아닌싸구려프라이팬이라면기름을아껴서는안된다.한번들러붙기시작하면스크램블에그로돌변하게된다.기름을많이부어서거의튀기는수준으로요리할수도있다.이렇게하면타거나눌러붙을걱정은거의없으며색다른맛을즐길수있으나느끼함은배가된다." />[3]
2.프라이팬의온도가적절히올라가면계란을깨서넣는다.
3.타지않도록최대한주의한다.
4.취향에맞추어적절하게뒤집으면서[4]부친다.
5.취향에맞추어적절히소금등의조미료[5]나향신료[6]를넣는다.
6.취향에맞추어적절히익었으면꺼내서접시에담는다.
7.참쉽죠?
간단한조리법이지만그만큼응용력이높아지역과문화,취향에따라조리법의변형과먹는방법이천차만별로갈라진다.완숙과반숙중골라서먹고,주식과반찬중골라서먹고,소스를얹어먹고,샌드위치에끼워먹고,비빔밥에얹어서도먹는등무궁무진한활용도를자랑하는꿈의음식요리.
식용유대신에참기름이나들기름을써도된다.풍미자체는식용유보다는확실히좋다.하지만식용유보다좀더느끼하다.이들은호불호가갈리는편.곁들여먹는음식도기름진음식이라면하지말자.그리고조리도중튀는기름의양이식용유보다많고,타는듯한냄새가심하기때문에되도록이면권장하지않는다.
2.2 상세
기름을적게하면서흰자를익히고노른자는안익히는노하우는흰자의덩어리진부분을젓가락으로집어흐트러트리는것이다.싱싱한달걀의경우노른자주변의흰자가뭉친경우가있는데,이상태로부치면가장자리는익고노른자주변의흰자가안익는상태가된다.뚜껑을덮으면익기는익는데,계란노른자까지익어버리므로반숙상태를좋아한다면이방법이좋다.또는달걀의흰자가적당히익으면불을끄고뚜껑을덮고30초이상기다리면프라이팬에서올라오는열기에노른자가겉부분만살짝익어반숙이된다.기름을적게쓸수있는방법이다.
그리고밥에비벼먹을생각이라면노른자를아예밥그릇에옮겨버리고흰자만부치는것도좋다.
익힘의정도에따라한쪽면만익히는써니사이드업(SunnySideUp),써니사이드업에서뒤집고3~5초정도익히는오버이지(OverEasy),뒤집고다익히는오버하드(OverHard)가있다.[7]국내에서는식당이아니고서야써니사이드업으로해먹는사람은드물고대부분반숙(오버이지)또는완숙(오버하드)로조리한다.
전자레인지에계란프라이를할수도있다.그릇에얇게기름을바르고계란을까넣은다음노른자를터트려서전자레인지에돌려야한다.노른자를안터트리면먹다가노른자가폭발해서얼굴에묻는수가있다.뜨거운건덤이다.햇반같은데워먹는밥을살짝열고그안에계란을흘려넣고!햇반과함께돌릴경우에는완숙이되어나오기때문에터질위험은없다.
집밥백선생에서백주부께서는계란프라이를하면서이르길,동물성단백질들은아주뜨겁게달궈서익혀야한다고한다.즉기름두른프라이팬을최대한뜨겁게달구고익혀야제맛이라고한다.다만프라이의가장자리를타지않게하려면반숙에서멈추게되곤하기에,완숙은먹고싶지만스킬이없으면그냥좀약한불에서익히자.
3 각국가별풍습
일반적으로서양에서는계란프라이를아침에주식으로서먹지만,한국에서는대부분반찬으로곁들여먹는다.또한계란프라이에짠반찬을곁들여먹지않는문화권에서는각종양념을뿌려먹는데,한국은일반적으로소금을뿌리고일본은간장이나소스[8]를뿌려먹는경우가흔하다.중국에서는중화냄비를이용하여기름을잔득두른후기울여숟가락으로가열된기름을끼얹는다.케첩도종종보인다.물론정해진것은아니고개인취향별로각양각색의양념을사용한다.치즈문화가잘발달된이집트에선염장치즈를위에올려서녹여먹는다고한다.현지에서살다온사람의말에의하면아예계란프라이토핑전용치즈까지있다고.베이컨을많이먹는미국에서는베이컨을구우면서나온기름으로계란프라이를만드는데이게또죽여주는맛.일본의경우햄버그스테이크등여러가지재료위에계란프라이를올리는것으로유명한데,이는사실독일에서비롯된것이다.독일은스테이크나다른요리위에계란프라이를올리는게일반적인데,심지어독일의돈까스라불리는슈니첼에도계란프라이를두개올려주는메뉴도있다.
3.1 한국
위키피디아의Friedegg항목은하위항목으로각국의계란프라이를소개하고있는데,한국은"산채비빔밥위에올려먹는경우가흔하다."라고잘못표기되어있었다.물론비빔밥위에계란프라이를얹는경우가흔하긴하지만대부분의계란프라이를그렇게먹는건아니므로.현재는역시반찬으로나오는게일반적이라는문장이추가된상태.
남부지방에서는짜장면위에얹어먹기도한다.남부지방사람들말하기로는참고로짭조름한춘장의맛과고소한계란의맛이상당히궁합이좋다고한다.다른지방에서도드물지만주는곳이있는듯.
조선시대요리책에선계란프라이를건수란이라하여수란의일종으로취급하였다.
3.1.1 자판기
파일:UEY3EBg.jpg
파일:Qcytrnf.jpg
(조리후이렇게맛소금과포크를함께준다)
한때계란자판기가흥했던적도있었다.일반적인종이컵보다조금큰컵에계란을까서넣고전자렌지에돌려서파는자판기인데메뉴는두가지종류였다.완숙과반숙.완숙은완전히익혀서나오는것이고반숙은조금만익혀서익지않은계란흰자물이어느정도섞여서나온다.취향은호불호가갈리는데완숙만좋아하는사람,반숙만좋아하는사람,둘다좋아하는사람이있다.둘다좋아하는사람의경우두개의메뉴를같이구매한후두개를섞어서먹기도했다.
한국의어떤기술자가이계란프라이자판기를개발했는데아침에스크램블에그를즐기는유럽인들의식습관에아주절묘하게맞아떨어져서유럽에서폭발적인인기를끌었다.이때문에프랑스에서엄청난액수를주면서특허권인수제안까지한적이있었다.하지만기술자는한국에서직접자판기를운영하여막대한이익을볼생각에그제안을거절했다.그리고그결과는...망했어요.실패한원인은국내에서는계란후라이단독으로식사를하는문화가아니라밥이랑같이먹기때문에돈을내고굳이계란후라이를살필요성을소비자가못느낀것으로추측된다.경영학에서실패사례로간간이언급된다.
4 영양소
보통콜레스테롤로악명높아보디빌더들은흰자만먹기도한다.허나일반인들이야노른자의레시틴때문에장기적으로는큰영향이없는편이다.단지먹으면콜레스테롤수치가일시적으로급격하게오르므로,콜레스테롤수치가높은사람은피하는게좋은음식이다.알끈에콜레스테롤이많으므로제거하고먹는편이몸에좋다는말이있지만루머다.계란의콜레스테롤은전부노른자에들어있다.
위에서언급한레시틴은일종의'좋은콜레스테롤'쯤되는데,바로이레시틴이간에서해독작용을하여숙취해소에도탁월한효과가있다.이사실은스펀지에서도나온바있다.
2015년FDA에서음식안콜레스테롤이지방보다나쁠게없다는연구결과를내놓아걱정은안해도될듯싶다.칼로리만주의할것
5 계란프라이에뭘뿌려먹을거예요?[9]
나무위키가생기기전,그러니까리그베다위키에서그것도엔젤하이로로부터분리되기이전의일이다.엔젤하이로의모회원이투척한떡밥으로인해,2008년7월1일새벽즈음엔젤하이로게시판은"계란프라이에어떤양념이가장어울리는가"라는주제를가지고가열찬토론이벌어졌다.맛의달인에서계란프라이를어떻게먹는지서로의의견을제시하며토론하는세계계란프라이회의가나온적이있는데,그장면이현실에서재현된셈.
이떡밥은훗날2009년4월20일자유게시판에서한번더등장하여거센논란을불러일으켰다.이에고무된모회원은다른사람들에게계란프라이에뿌릴소스를추천받은뒤,이중에서선별한소스들을전부뿌려서먹는용자의모습을보여주었다.
2010년10월12일에는엔하위키(이후리그베다위키)서버이전때문에잉여력포화상태로치닫던자유게시판에다시계란프라이떡밥이떨어지면서키배글도아닌데댓글수112를찍는사건이발생했다.만화슈메르성인에서계란프라이에뭘끼얹어먹느냐는격론끝에가정이파탄나는사태가빚어지는장면이나오기도했었는데,또다시이장면이현실에서재현됐다(…).
페이트스테이나이트의패러디만화에서위의비슷한내용으로댤걀프라이에는어떤양념이제일맛있는지를비교하는패러디만화가있었는데,후추,케챱,소금등이것저것다뿌려서만들어와서세이버한테먹어보라고하는내용이있었다.
애니메이션디지몬어드벤처에서도이와비슷한질문이나왔는데,그당시선택받은아이들이계란프라이에뿌린다고말한소스들은간장,마요네즈,등자즙,설탕이나낫토[10],etc...고지식한정석은큰충격을받아일본문화의붕괴운운하셨다.명탐정코난에서모리코고로와키사키에리가초등학교시절실습시간에만든계란프라이에소스를뿌리냐간장을뿌리냐로대판싸웠다고한다.또마법소녀마도카마기카의사오토메카즈코는남자친구와계란프라이에간장을뿌리나소금을뿌리나의문제로싸워서차였다고한다.심야식당에서도소스냐간장이냐로옥신각신하는두사람이있었고,그밖에도서브컬처쪽에서계란프라이에간장이냐,소스,향신료등을놓고다투는예는간간히나온다.그중,코드기아스의우라베는여기에메이플시럽(단풍나무시럽)을뿌려먹어서동료들이깜짝놀랐다나...
G-DRAGON은냉장고를부탁해에서송로버섯(!!!!)이랑곁들여먹는다고밝혔다.돈지랄
6 기타
계란자체가그렇지만계란프라이도한번에많이먹는덴한계가있다.스펀지에서실험하여입증된결과.근데무한도전333회에서정준하가100개를먹었다.흠좀무.다만정준하는50개를두차례에걸쳐먹었고,편집이많이가미되어짧은시간안에연속으로먹은것인지는불분명하다.
따뜻한흰쌀밥에김치랑계란후라이만있어도맛있다.자취생들의요리.
2차대전당시북아프리카전역독일군은2호전차철판을이용해계란프라이를해먹었다.다만이는방송을위해조작된것으로,카메라맨은전차철갑이달걀이익을정도로뜨겁게달구느라애를먹었다고한다.어쨌든이영상은당시독일국민,나아가전세계인에게깊은인상을주어오늘날까지도북아프리카전선하면떠오르는대표적인이미지가됐다.
니세모노가타리의아라라기츠키히는머리에계란프라이를달고다니는듯하다(...).
마법소녀마도카☆마기카에서는작중거의매번[11]계란프라이타령을하는등장인물이있다.사오토메카즈코문서참조.
7 밥에비벼먹을때
먹을게없을경우달걀을부쳐각종소스와함께비벼먹기도한다.이경우비빌때조미료를첨가하기때문에따로계란에간을할필요는없다.
- 계란프라이+고추장(+참기름):여기서나물만더넣으면비빔밥이된다.채소를싫어하는이들이이런식으로먹기도...
- 계란프라이+간장(+참기름):어릴적에자주먹던위키러들이있다.추억의음식.
- 계란프라이+케첩:계란에케첩을곱게펴발라,밥과함께먹거나,아예계란과케첩을함께비벼먹는경우도있는데,어느쪽이든맛있다.일명간이오므라이스.
- 계란프라이+간장(+참기름)+케첩:케첩의단맛과간장의짠맛이묘하게어울린다
- 전날먹다남긴각종볶음밥류+계란
- 그런거없다(...)[12]
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