| 유기화합물 | |||||
| 탄화수소 | 아민 | 아마이드 | 알코올 | ||
| 알데하이드 | 케톤 | 카복실산 | 방향족 | ||
| 탄수화물 | 알칼로이드 | 푸린 | 비타민 | ||
| 유기화합물 - 카복실산 | ||
| 포화지방산 | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 22 24 26 28 30 31 32 33 34 35 36 | |
| 불포화지방산 | cis-3:1ω1 cis-14:1ω5 cis-16:1ω7 cis-16:1ω10 trans-18:1ω7 cis-18:1ω9 trans-18:1ω9 cis-18:2ω6 trans-18:2ω6 cis-18:3ω3 cis-18:1ω6 cis-20:1ω7 cis-20:5ω3 cis-22:1ω9 cis-22:6ω3 | |
| 아미노산 | 주요 아미노산 | 기타 아미노산 |
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※ 포화지방산은 탄소 개수로 표기.
citric acid, 枸櫞酸.
시트르산은 약한 유기산이며, 카복실산의 하나다. 카복실산의 일반적인 특성을 그대로 갖고 있으나 약간 더 강한 산성을 띤다. 이온화되어 3가의 음이온으로 작용한다.
다른 말로는 구연산이라고도 한다. 그래서 선술됐듯이 구연산으로 검색해도 이 항목으로도 바로 연결된다. 구연(枸櫞)은 레몬 비슷한 과일인 시트론(citron)의 한자명이다. 이름에서 알 수 있듯이 시트론을 비롯하여 귤속(屬)에 속하는 과일에 많이 들어 있고, 특히 레몬과 라임에 많다. 중국어로는 영몽산(檸檬酸, níngméngsuān)이라고 한다. 시트러스의 어원이 되는 말이다.
식품첨가물로 유명하지만, 의외로 생화학적으로 중요한 물질이다. 생화학에서 유명한 TCA 회로를 시작하는 물질이기 때문이다. TCA 회로(TriCarboxylic Acid Cycle)는 세포호흡의 중간 과정의 하나로서, 시트르산이 생성되면서 회로가 시작되기에 시트르산 회로, 또는 시트르산이 3개의 카르복시기를 가지고 있기 때문에 위에 설명한 것처럼 TCA 회로라 부른다.[1]
상온에서 흰색의 고체. 물과 에탄올에 녹는다. 물분자를 포함하는 함수 구연산이나 물 분자가 없는 무수 구연산의 형태로 존재한다. 차가운 용액에서 결정화시켜 추출하면 함수 구연산, 뜨거운 용액에서 결정화시켜서 추출하면 무수 구연산이 나온다. 함수 구연산을 가열하면 무수 구연산으로 전환시킬수 있다.
최초 분리된 것도 레몬 주스로부터였고, 산업적인 생산도 예전에는 실제 과일에서 추출하는 방식이었다. 그러나 요즘은 산업적으로는 레몬이니 귤이니 이런 건 비싸서 쓰지 않고, 당분을 미생물로 발효시켜 생산한다. 검은 곰팡이(aspergillus niger)를 자당이나 포도당이 많은 원료에 번식시켜서, 이 곰팡이가 내 놓는 시트르산을 정제하는 식으로 생산한다. 원료로는 값이 싸고 당을 많이 포함한 재료가 쓰이며, 대표적으로는 옥수수 침지액(옥수수를 물에 갈아 만든 액체), 당밀, 가수분해한 옥수수 전분 등이 사용된다. 이 재료가 발효되어 만들어진 생산물에서 곰팡이를 제거한 후, 수산화칼슘으로 시트르산 성분을 석출시켜 시트르산칼슘의 형태로 시트르산을 얻는다. 이를 다시 황산으로 처리해서 최종적으로 시트르산을 얻는다.
시트르산은 식품 첨가제로 가장 많은 양이 쓰인다 . 맛과 향을 내거나 식품을 보존시키는 용도로 첨가된다. 식품에 들어갈 때는 보통 구연산으로 표기된다.
- 아이스크림에 유화제로 첨가되어 지방이 분리되지 않게 하는데 쓰인다.
- 설탕시럽에 첨가되어 자당이 석출되지 않게 한다.
- 신 맛을 내는 용도로 쓰인다. 사실 새콤한 맛이 나는 음료에는 구연산이 들어가는 경우가 태반이다. 포카리스웨트 한 구석에 인쇄되어 있는 citrate---가 구연산.
- 칼슘과 결합하여 구연산칼슘을 형성하는데 이를 통해 칼슘의 결정화를 막아서 요로결석을 예방하는 효과가 있다.
- 혈액의 응고에 칼슘이 관여하는데, 구연산은 이것도 막는다. 그래서 헌혈할 때 혈액팩에 구연산나트륨 용액을 좀 첨가한다. 혈액 손실이 전혈보다 적은 성분헌혈을 할 때 말초나 혀끝 등이 저릿저릿한 후유증이 올 수 있는데, 이게 몸 속에 들어가서 이온 균형이 깨져서 그렇다.
- 평소 피곤함을 자주 느끼는 위키러들은 식용 구연산인 무수구연산을 구매해서 복용해보자. 인터넷이나 약국에서 매우 싸게 구할 수 있다. 식후 물이나 다른 음료에 한 스푼 정도 타서 먹으면 새콤하면서 맛이 좋다. 시어서 못 먹겠으면 설탕을 조금 넣으면 된다. 단, 혈액의 응고를 막기에 평소 상처가 났을 경우 피가 잘 멎지 않는 사람, 위가 자주 아픈 사람, 치아가 약한 사람은 복용 시 주의해야 한다. 먹고나선 꼭 양치질을 해 줘야 한다.
그밖에도 잡다한 용처가 많다.
- 보일러 등에 낀 산화물 때를 제거하는데 쓰인다.
- 물에 녹아있는 금속을 제거하여 센물을 단물로 바꾸는 용도로 비누나 세제에 첨가된다.
- 물에 녹아있던 금속성분이 말라붙은 자국을 지우는 용도로 욕실이나 부엌 세정제에 들어간다.
- 철 제품의 녹을 제거하는데 사용된다.[2]
기본적으로 산이다 보니,