핀란드 요리

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Suomalainen keittiö(핀란드어)

1 특색

핀란드 음식은 유럽 스타일을 기본으로 한 스웨덴 요리, 러시아 요리가 혼합되어 있는 요리이다. 일반적으로 다른 북유럽의 요리처럼 호밀, 보리, 귀리와 같은 도정하지 않는 곡물의 사용과 블루베리, 월귤, 산자나무 열매, 호로딸기 등과 같은 딸기열매류 재료의 사용으로 유명하다. 또 향신료는 구하기 힘들었기 때문에 예로부터 사용하지 않았다.

핀란드의 음식은 지역마다 종종 차이가 있고 동쪽과 서쪽 지역의 음식의 차이가 크다. 바닷가나 강가의 마을에서 생선은 요리에서 주요한 재료였지만, 동쪽 지방과 북쪽 지역은 야채와 순록의 고기가 더 일반적이었다. 다양한 순무가 많이 사용되기도 하고, 18세기 이후에는 아메리카 대륙에서 감자가 유입되면서 순무 대용으로 많이 쓰이기도 했다.

생선과 고기는 핀란드 서부 지역에서 전통적인 핀란드 음식으로 중요한 역할을 담당하고 있다. 동부 지역의 음식은 전통적으로 다양한 야채와 버섯이 중요한 재료이며, 그중에서 버섯은 원래는 카렐리아(Karelia) 지역 전통 식재료지만 제2차 세계대전 동안 이 지역 피난민들에 의해 전국에 소개되었다.

사실 기본적인 아침식사로는 오트밀이나 빵처럼 일반적인 유럽풍 음식들이다. 대체로 점심은 따뜻하게 먹는 정식들을 많이 먹는다고. 요즘은 가볍고 간편하게 먹을 수 있는 음식들과 채소, 향신료를 사용하는 경우가 늘었다고 한다.

전통적인 핀란드 음식은 독일 요리와 스웨덴 요리, 러시아 요리와 많은 부분에서 유사점을 가지지만, 조리방법에서 차이를 보인다. 예를 들어 핀란드 음식은 스웨덴 요리에 비해 덜 달고 러시아 요리들과 비교했을 때 음식을 요리할 때 사워크림(또는 스메타나 크림)을 적게 쓰거나 아예 쓰지 않는다. 이런 전통음식으로는 연어, 순록요리, 귀리빵, 고수(향료), 향이 강한 야생 딸기 등이 있다.

삶은 감자, 매시 포테이토, 혹은 다소 검고 뻣뻣하고 곡물 식빵, 밀과 보리를 적절히 배합하여 구운 비스킷 등을 주식으로 하고 여기에 메인디쉬, 샐러드를 곁들이는 형태로 먹는다.

해외에 있는 핀란드인들이 한국인이 김치를 그리워하듯 먹고 싶어하는 음식으로는 귀리빵과 소금에 절인 청어를 꼽는다. 외국인 방문객을 맞을 때에도 보통 그라브락스(연어를 절인 것)을 전채로, 순록 요리를 주요리로, 아이스크림과 야생딸기를 디저트로 내오는 것이 일반적이다.

또한 핀란드 가정에서 으뜸으로 치는 요리는 특유의 방법으로 조리한 미트볼이다. 걸쭉한 그레이비 소스에 버터와 밀가루, 크림을 섞어 만든 소스를 듬뿍 치고 여기에 으깬 감자를 곁들여 먹는데 그 맛이 매우 일품이다.

미트볼 외에 핀란드인들이 좋아하는 음식은 마카라(Makkara)라고 하는 소시지이다. 핀란드인들은 이 마카라 구이에 맥주를 곁들여 먹는 걸 즐기는데, 영국식보다는 독일식에 가까운데 씹는 질감이 독특한 게 특징이다. 핀란드 요구르트인 빌리(BillyViili)도 유명한데 그 풍부하면서도 고소한 맛은 핀란드에 간다면 한번쯤 먹어봐야 할 음식이다.

중부 내륙 지방인 탐페레에는 'Mustamakkara'라는 특이한 소시지가 있다. 글자 그대로 해석하면 까만 소시지인데 돼지나 소의 피(선지)로 만들어진 소시지다. 칼로 자르면 그대로 피가 배어나는 간지. 맛은 한국의 피순대와 비슷하지만 약간 더 느끼한 편이다.

또 핀란드 요리에는 크림이 특히 많이 사용되는데, 특히 수프에 푸짐하게 사용되는 편이다. 핀란드식 크림수프나 크림 양송이 수프는 너무 걸쭉한 나머지 수프에 숟가락을 꽂으면 숟가락이 똑바로 선다(…). 외국인의 입장에서 이렇게 진한 수프의 맛이 어떻게 다가올지는 각자의 취향이지만, 핀란드인들은 이런 걸쭉한 수프를 매우 좋아한다.

목요일마다 핀란드인이 찾는 전통음식은 완두콩 수프인 '헤르네케이토(Hernekeitto)'이다. 스웨덴에서 전해진 음식으로 스웨덴과 핀란드에선 전통적으로 목요일마다 이 수프를 먹어왔고, 지금도 학생식당 등에서 목요일은 무조건 이 수프가 나온다.

그 밖에 전통요리로는 카렐리아 파이가 있다. 귀리로 파이 껍질을 만들고 버섯이나 감자, 곡류를 혼합하여 오븐에 구운 뒤 버터를 바르고 잘게 썬 삶은 달걀을 곁들여 먹는다. 칼라쿠코(Kalakukko) 빵이라는 것도 있는데, 귀리 반죽에 송어, 농어 등의 생선과 살코기, 돼지비계를 넣고 호일로 싼 다음 오븐에 구워 먹는다. 물고기와 돼지고기를 넣은 일종의 군만두라 할 수 있는데, 우리나라에서 생각하는 한입 크기 만두가 아니라 큼지막한 식빵 덩어리 사이즈로 만든 뒤 잘라서 안의 고기소를 먼저 먹고 겉의 귀리빵을 나중에 먹는게 특징이다. 그 밖에 청어, 블랙 푸딩, 훈제고기와 생선, 크랜베리와 링곤베리 등 야생딸기 등이 있다.

한편 주류도 북유럽에서는 괜찮은 편이다. 보드카(핀란드어로 비나 viina)와 크랜베리, 링곤베리 등으로 빚은 과실주도 마실 만하다. 물론 맥주도 있는데, 라핀 쿨타(Lapin Kulta), 올비(Olvi), 카르후(KARHU), 카리알라(Karjala) 등이 유명하다. 그중에서 카르후와 올비가 가장 맛있다고 한다.게다가 사흐티(Sahti)라는 전통 맥주가 있는데, 보리 뿐만 아니라 밀,호밀,귀리등의 다양한 곡물과 홉 대신 노간주나무 열매로 양조한 잡곡 에일이다. 정말 유명한 건 코스켄코르바(Koskenkorva)나 핀란디아(Finlandia)같은 보드카. 특히나 코스켄코르바 민투(Minttu)는 보드카 애주가라면 한 번쯤 마셔볼 만한 술이다.

과자 중에선 살미아키(salmiakki)라는 투명한 검은 색의 단단한 젤리가 나름대로 유명하다. 감초과 식물인 리코리스가 들어가므로 마치 한약과 비슷한 풍미와 함께 약간 단맛이 나지만, 특유의 이상야릇한 맛이 있어 처음 먹는 경우 대단한 용기가 필요하다. 자체의 냄새는 강하지 않기 때문에 먹어보지 않은 사람은 맛도 강하지 않을 것이라 생각하기 쉬우나 일단 한 개를 씹어보면... 일단 가장 먼저 느낄 수 있는 맛은 짠 맛이다. 한국에는 짠맛 젤리나 사탕이 없기 때문에 처음 접하는 사람을 당황하게 만든다. 짠 맛 다음에 이어지는건 흡사 화장실에서 느낄 법 한 시큼털털한 향이고, 마지막으로 살짝 단맛이 감돈다. 종합하자면 글로 설명하기 매우 힘든 이상야릇한 맛이다.

이런 특유의 향을 내는 향신료(?)는 바로 염화암모늄. 실제 포장지에 표기된 첨가물 리스트에 당당히 올라가 있다. 암모니아 만큼은 아니더라도, 염화암모늄의 향 역시 처음 먹는 사람들이 즉시 뱉어내기에 충분한 위력을 자랑한다. 하지만 강한 암모니아에 끌려 삭힌 홍어를 즐기는 것처럼, 살미아키 역시 리코리스의 달콤쌉싸름한 감초향과 염화암모늄 특유의 향이 어우러져 먹다 보면 묘한 중독성을 자랑한다.

참고로 이 젤리는 북유럽 국가라면 어딜 가도 있는데, 현지인들 중에도 호불호가 꽤 심하게 갈리는 편이다. 네덜란드에도 이와 비슷한 사탕이 있다.

카렐리아 파이, 사흐티 맥주 등의 식료품/식재료 등 10개 품목이 지리적 표시제/유럽연합#s-7.11에 등록되어있다.

2 핀란드 패러독스

핀란드 사람들은 육류 소비량이 많고 곡채식 비중은 상대적으로 적은 데다 치즈나 진한 크림 등 고단백질, 고지방, 고열량 식품을 즐겨 먹음에도 불구하고 매우 건강하며 평균 수명도 높다.

이에 대해선 여러 가지 설명이 있는데 핀란드가 기본적으로 복지수준이 매우 높은 선진국이라는 점, 핀란드 아기는 걸음마보다 스키를 먼저 배운다고 할 정도로 스키와 아이스하키 등의 격한 동계스포츠에 열광하는 등 생활체육의 선진국이며 유럽의 여타 국가들보다 어패류의 섭취량이 월등히 많다는 것을 꼽는다.

어떻게 보면 그리스 요리와도 상통하는 면이 있는 듯. 물론 문제도 아주 없지는 않아서 과거에는 소아당뇨 발병률이 상당히 높았었고, 1970년대까지는 평균수명이 짧아 과부의 나라(...)라는 소리를 듣기도 했었다. 이러한 문제들을 보다못한 핀란드 정부가 1978년 '노스 카렐리아 프로젝트(North Karelia Project)'라는 대대적인 식생활 개선 캠페인을 벌이기도 했었을 정도.

3 기타

다만 식사 초대에 대해서는 여타 국가보다 더 보수적인 면이 있기 때문에 핀란드인들 스스로도 "핀란드 가정에 초대받으면 커피 이상의 것을 바라지 않는 게 정신 건강에 이롭다."며 자조적인 멘트를 날리기도 한다. 그나마도 유럽에서는 최악의 커피 중 하나로 꼽힌다. 그러나 핀란드인에게 가정으로 '식사 초대'를 받는다면 메뉴가 어찌됐던 기뻐하자. 이는 굉장한 친근감을 뜻하는 제스처이다.

산타마을로 유명한 로바니에미(Rovaniemi)뭔가 이름이 이상하다에 러시아 무르만스크지점에 타이틀을 빼앗기기 전까지의 세계 최북단의 맥도날드 지점이 있기도 하다. 핀란드의 패스트푸드는 토종 브랜드인 헤스버거가 압도적으로 많으며, 맥도날드가 그 뒤를 잇는다. 버거킹도 헬싱키 중앙역에 입점해있는걸 포함해 드문드문 보이는 편. 다만 KFC는 없다.

3.1 프랑스인들의 핀란드 요리평

어째선지 핀란드 음식은 영국 요리보다 훨씬 더 맛없다는 소리가 드문드문 들려온다. 아무래도 전 프랑스 대통령 자크 시라크가 "핀란드 다음으로 영국 음식이 형편없다."라고 발언한 영향이 큰 것으로 보인다이쯤되면 욕. 참고로 저런 발언으로 핀란드 국제올림픽위원회 위원들을 성나게 한 프랑스는 결국 영국 런던에게 올림픽 유치에서 패한다(…).

사실 프랑스인들도 이에 대해서라면 할 말은 있을 것이다. 그야말로 살인적인 북유럽 물가 때문에 핀란드 식당의 요리들이 제값을 못하는 경우도 많다. 유럽에서 식재료와 외식의 물가가 낮은 편에 속하는 프랑스인들이 30유로짜리 한 끼를 핀란드 식당에서 먹는다면 만족할 가능성은 결코 없다.

또한 유럽에서 가장 미국스러운 도시라고 까이는(?) 핀란드의 헬싱키에서는 뭔가 미국스럽고 잡스러운 메뉴를 선보이는 레스토랑이 많은데, 이런 식당들은 맛은 상상을 초월하게 저질스럽고 가격 또한 북유럽 스탠다드에 맞춰져 기겁하게 높다. 만약 저 발언을 한 시라크가 멋도 모르고 헬싱키의 이런 레스토랑에 갔었다면 저런 오해를 사게 되는 것도 무리는 아니다! 북유럽 지역 요리들의 고질병이라카더라

3.2 일반적인 평가

핀란드인의 명예를 위해 부연해 두자면, 과일과 어패류가 시장에 나오는 여름철에는 상당히 먹을 만하다는 중평이다. 특히 스웨덴의 영향을 받은 과자와 디저트는 유럽 내에서도 평가가 좋다. 다만 농사와는 거리가 먼 나라인지라 1년의 반 가까운 겨울에는 1식 1찬(그것도 절인 청어나 훈제 순록고기 같은 보존식)으로 버티는 상황이 된다고. 다만 이것도 옛날 일이고, 요즘은 교통수단과 보존수단이 발달하여 그렇게 암담하지 않아서 겨울에도 스페인산 귤을 맛볼 수 있다.

사실 핀란드 음식은 매우 소박하며 자연 그대로의 방식을 유지하고 있지만 약간은 거친음식으로도 여겨진다. 이런 점이 외국인들에게는 맛없는 음식으로 여겨져서 위와 같은 악평도 있지만, 자세히 살펴보면 핀란드 요리만의 특색과 색다른 맛을 지닌 맛있는 음식들을 쉽게 찾아볼 수 있다. 예를 들면 핀란드의 콩수프나 귀리죽은 처음 먹어보는 외국인들에겐 심심하고 단순한 맛으로 여겨질 수 있지만 핀란드인들은 자연 그대로의 건강식으로 생각하며 잘만 먹는다. 훈제 생선이나 산딸기 파이도 마찬가지.