한식대첩 시즌3

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한식대첩
한식대첩 시즌1	한식대첩 시즌2	한식대첩 시즌3	한식대첩 시즌4

방송사	O'live
방송시간	목요일 저녁 9시 40분
방송기간	2015년 5월 21일~8월 6일(12회,종료)
출연자	진행 김성주 심사 심영순, 백종원, 최현석
홈페이지	바로가기

1 특징

한食대첩

O'live에서 만든 요리 서바이벌 TV쇼. 한식대첩 시즌1, 한식대첩 시즌2의 후속으로 제작되었다. 한식대첩 시즌2와 똑같은 포맷으로 진행되고 있으며, 전 시즌과의 차이점은 아래와 같다.

• 우승자 증정품 변경 : 한식대첩 시즌2에서는 각 미션 우승자에게 뱃지를 조리복에 달아준 것과 달리, 이번 시즌에서는 미니 해시계를 증정하고 있다. 한 팀 당 2명인데 1개를 증정한다(..)그냥 다 주지

• 주제 선정 스타일 변경 : 한식대첩 시즌2에서 주로 식재료를 주제로 선정했던 것과 달리 시즌3에서는 식문화가 두드러질 수 있는 주제를 선정하고 있다. 주안상, 다과상, 장 등등.

• 특별한 경우에는 조리시간을 연장해 준다. 지난 시즌에는 패자부활전, 준 결승전, 결승전을 제외하고는 60분의 조리시간이 주어졌으나, 이번 시즌에서는 다과대결 부분은 90분으로 시간을 연장했다.

• 시즌2와 달리 일품식객은 등장하지 않는다.

사용하는 엔딩곡은 무신의 OST 칼의 울음.

2 방송의 진행

방송은 크게 본편이 되는 일품대전과 탈락팀을 결정하는 끝장전으로 나뉜다. 내용은 전 시즌과 대동소이하다.

• 일품대전

매주 1개의 주제를 선정하여 모든 팀이 그 주제에 맞는 요리를 만든 뒤 심사받는다. 다만 그냥 요리를 하는 것이 아니라 각각의 팀에서 주제에 맞는 특수한 재료, 일명 일품재료을 먼저 선보이는 것이 특징. 전 시즌과는 다르게 '비장의 무기'라 하여 요리에 이용하거나 재료에 쓴 비법 등을 같이 선보인다.

요리시간은 1시간이 주어지며, 대부분은 2개 이상의 요리를 만들게 된다. 가장 낮은 평가를 받은 두 팀이 끝장전의 대상이 된다.

• 끝장전

특별전에서 가장 낮은 점수를 받은 두 팀이 탈락을 놓고 겨루는 1:1대결. 주제는 제작진이 정해주는 랜덤이며 경기시간은 보통 30분. 경기 방식 역시 서로 상대방 지정, 5분간격 태그매치, 우승자가 재료 지정해주기 등 다양하게 결정된다.

• 우승자 레시피

매주 본방송 끝난 직후 우승자 레시피 조리과정이 별도로 방영된다. 올리브에서만 방영한다.

3 참가자 목록

자세한 내용은 이 곳을 클릭
공식 홈페이지의 소개 순서를 따라 표기한다.

• 서울 : 임성근, 이우철 - 25년지기 조리기능장 팀
• 강원 : 권영원, 김경림 - 재야의 고수, 식객 팀
• 충북 : 표복숙, 김상희 - 향토음식 연구 팀
• 충남 : 고영숙, 김선희 - 국제요리대회 1위 팀
• 전북 : 박순자, 강경미 - 절대 손맛 고부 팀
• 전남 : 이연복김혜숙, 조혜경 - 전설의 명인 팀
• 경북 : 권영숙, 이영숙 - 마지막 종녀 팀
• 경남 : 박경례, 남현애 - 소문난 대박집 팀
• 북한 : 윤선희, 허 진 - 특급 요리사 팀
• 제주 : 문동일, 고문열 - 탐라 맞수다 팀

4 방송내역

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4.1 1회

• 일품대전의 주제는 천하일미.

천하일미
지역	일품	비장의 무기	요리	순위
서울	수원 갈비, 등골	도끼	궁중 갈비 전골 등골전
강원	정선 곤드레 나물		곤드레밥 소고기 곤드레말이 편채 곤드레 생선 조림 빠끔장 황기간장	우승
북한	고성 털게		털게 완자탕
충북	노루궁뎅이버섯		버섯묵 버섯들깨탕 도토리 묵은지 전병 목이버섯장아찌
충남	사슴 고기		사슴완자전골 사슴육회 녹용차
전북	부안 백합	확독	백합탕 백합찜 쑥버무리
전남	섬진강 은어	은어훈제	은어 삼색어아탕 은어 훈제 보양죽 은어 조밥 은어 회 무침 은어 구이
경북	꿩	수운잡방(需雲雜方)	치저 닥나무 마 떡갈비	최하위
경남	지네 먹인 닭	말린 지네	지네 백숙 닭 가슴살 육회 닭내장 볶음
제주	제주 다금바리		다금바리 풋마늘대 조림 게우젓 유채겉절이

• 첫 경연이라서 끝장전은 없었고, 강원팀이 첫 번째 우승을 기록했다.

• 지난 두 시즌에서 최하위를 기록하였던 전북팀은 가까스로 최하위를 면하고 경북팀이 최하위를 달성한다. 이전의 전북팀의 성적 때문에 찬밥신세를 면치 못했고, 이번에도 첫 화에서 하위권을 기록하였다.

• 아무래도 시즌3의 첫 방송이다 보니 각 지역팀별로 자기소개를 하는데 시간편성이 많이 할애된 듯하며, 충북팀의 소개가 타 팀에 비해 적었고이라 쓰고 통편집(...), 충북, 충남, 제주, 북한의 조리과정과 완성된 일품요리 심사과정도 또한 통편집되었다. 정해진 방송시간을 맞추려다 보니 미방영된 듯.

• 각 지역별 일품재료 소개 시 타 팀에 비해 평범한 식재료인 강원팀의 곤드레 나물을 보고 '너무 평범하다.', '강원도 답다..'는 평이 주를 이뤘으나, 황기 간장, 특제 된장과 곤드레 향을 잘 살린 토속적인 음식으로 심사위원들의 극찬을 받았다. 최현석은 '죄송스럽게 이런 말을 해도 될지 모르겠다'며 뜸을 들이더니 역대 한식대첩에서 먹은 밥 중 단연 으뜸이라고 평했다.

• 1회 방송분이 끝난 후 우승자 레시피(강원팀) 조리 과정이 별도로 방영되었다.#

4.2 2회

• 일품대전의 주제는 전통 장.

전통 장
지역	일품	비장의 무기	요리	순위
서울	경기도 양주시 흑돼지 삼겹살	어육장	어육간장을 활용한 연저육찜 어육간장을 사용해 잡내를 잡은 편육채	상위
강원	정선군 흑염소	막장	막장을 넣어 양념을 한 흑염소 무침 가난했던 옛 시절 강원도에서 먹었던 향토음식 메밀국죽
북한	돼지 갈비	북한식 장	돼지 갈비 된장 편육 농마 회 국수(함흥식 회 냉면)
충북	증평군 인삼	인삼 고추장	고추장 인삼전 머위 두부 부침	최하위
충남	예산군 토종 붕어	쩜장	붕어찜 두릎나물 무침
전북	무주군 천마 먹은 오리	순창군 고추장	오리 주물럭 고추장 더덕구이
전남	꺽지	멸장	꺽지탕 죽순전	상위
경북	안동시 간고등어	국화 고추장	간고등어찜 자소엽 장떡	우승
경남	붕장어	명태장	명태장을 넣어 양념한 붕장어찜 명태장을 넣어 감칠맛을 살린 붕장어탕
제주	제주특별자치도 오분자기	푸른콩 된장	오분자기 배말 뚝배기 오분자기 한치적	최하위

• 이번에도 일부 지역이 생략되었다. 전북, 충남.

4.2.1 끝장전

• 주제는 가마솥.

가마솥
지역	요리	순위
제주	가마솥 톳 밥 해물 된장찌개 표고버섯 볶음 우거지 볶음 달걀부침	승
충북	시래기 밥 달래 양념장 냉이 된장찌개 호박나물볶음	패(탈락)

• 지난 주에 최하위를 하였던 경북팀은 2화에서 1위를 차지하여 첫 번째 우승을 기록하면서 끝장전에 나가지 않게 되었다.

• 2화에서는 시즌3 처음으로 끝장전이 시작되었으며 끝장전에 가게 된 지역은 경북팀이 1위를 하여 면제되었으므로, 최하위 2팀인 제주팀, 충북팀이 나가게 되었다.

• 첫 끝장전의 주제는 가마솥, 가마솥 2개를 이용하여서 밥과 그 밥에 어울리는 음식을 만드는 것이었다. 제한시간은 30분, 두 지역 모두 각 지역색을 살려서 요리를 하였다.

• 제주팀은 일품대전 때에는 혹평을 받았지만 끝장전에서는 밥이 잘 되고 버섯이 맛있다는 평을 받으며 호평을 받았다. 충북팀 또한 시래기밥을 극찬받았다.

• 역대 끝장전 중에서 가장 퀄리티가 높은 승부였다는 평가를 받았다. 실제로 맛 때문에 승부가 갈린 것이 아니라 도구(가마솥) 사용의 신속성, 다양한 식재료 사용으로 승부가 갈린 것이다. 충북팀의 나물요리가 너무 겹친 것이 패인으로 보인다.

4.3 3회

• 일품대전의 주제는 만두

만두
지역	일품	비장의 무기	요리	순위
서울	유황 먹은 닭 유황 달걀		달걀을 만두피로 이용한 난만두	상위
강원	귀리 명아주		귀리를 만두피로 이용한 귀리 만두 올챙이국수	최하위
북한	메추리		메추리를 만두소로 이용한 혼돈찜 낙지(오징어) 순대	우승
충남	천엽		천엽을 만두피로 이용한 천엽 만두탕 가지 소박이
전북	준치		준치 만두탕 앵두편
전남	민물 장어	볏짚	장어를 만두피로 이용한 장어 만두 부추 말이 강회	상위
경북	숭어	규곤시의방(閨壼是議方)	숭어를 만두소로 이용한 어만두 쑥탕
경남	하동 섬진강 벚굴		벚굴 만두 벚굴탕 벚굴전	최하위
제주	전복		전복을 만두소로 이용한 메밀 전복 만두 전복을 만두피로 이용한 전복 만두 우뭇가사리 콩국

• 북한팀이 첫 번째 우승을 기록했다. 사실 주제로 만두가 나온 시점에서 북한팀은 승리를 자신했다.
• 강원팀은 만두가 익었는지에 대한 의견충돌이 있었고, 결국 제대로 익지 못한 상태로 완성해 끝장전에 가게 되었다. 경남팀은 벚굴의 성질을 잘 파악하지 못하는 실수를 저질렀다.

4.3.1 끝장전

• 주제는 상대편의 일품 식재료인 귀리, 명아주 對 벚굴을 맞바꿔 대결.

귀리, 명아주(경남) 對 벚굴(강원)
지역	요리	순위
경남	고등어 명아주 조림 귀리밥 무나물 무침	승
강원	벚굴밥 벚굴국 달래 무침	패(탈락)

• 강원팀은 굴밥을 지을 때 굴을 일찍 넣어서 심사위원들이 밥이 질어지지 않을까 걱정했지만 오히려 밥이 약간 설익게 나왔다.
• 편집 실수로 인해 끝장전의 결과가 발표되기 직전에 나온 4회 예고편에 경남 출연자가 노출됨으로서 김이 팍 새고 말았다.

4.4 4회

• 일품대전의 주제는 주안상
• 삼해주(三亥酒)삼해주 홍보(..)에 곁들일 안주[案]를 만드는 대결.

주안상
지역	일품	요리	순위
서울	황복	신선로 복 어채	우승
북한	북한 거위(게사니)	게사니 송이버섯 전골 게사니 고기쌈
충남	멧돼지	멧돼지 꺼먹지 찜 멧돼지 적 바지락 초무침	최하위
전북	농어	농어 맑은탕 농어 산적 농어 회무침 농어 껍질 말이
전남	덕자	오방색을 입힌 덕자찜 낙지와 수박을 넣은 즉석 물김치	상위
경북	칡소	육 누르미 건 오절판	최하위
경남	고래고기	고래 수육 고래 불고기 동래파전
제주	청고사리	흑돼지 청고사리 육개장

• 1시간 내로는 만들 수 없는 신선로를 완벽하게 만들어낸 서울팀이 1위를 차지했고 시즌3에서 첫 번째 우승을 기록했다.

4.4.1 끝장전

• 주제는 세 가지 종류의 제분(밀가루, 찹쌀가루, 메밀가루)를 이용한 세 종류의 전(煎).

밀가루, 찹쌀가루, 메밀가루를 이용한 전
지역	요리	순위
충남	밀가루를 이용한 굴전 찹쌀가루를 이용한 화전 배추 메밀전	승
경북	밀가루를 이용한 더덕전 찹쌀가루를 이용한 화전 배추김치 메밀전	패(탈락)

• 충남팀의 굴전은 생굴을 데치지 않은 채로 바로 사용하여 굴 비린내를 잡지 못했고, 경북팀의 화전은 덜 익었고 꽃을 미리 넣어 아쉽다는 평을 들었다. 이외 전은 두 팀 모두 호평을 받았다.

4.5 5회

• 일품대전의 주제는 여름별식

여름별식
지역	일품	요리	순위
서울	연천 콩 예천 깨 홍천 잣	임자수탕 배 냉면	우승
북한	우설 느릅쟁이 껍질	느릅쟁이 국수 냉 편육
충남	우렁이	우럭 호박조림 짠지 맨젓국 우렁이 쌈장
전북	고창 청보리	청보리 호박잎 쌈밥 보리수단
전남	고흥 꽃낙지	꽃낙지 조개 조림 꽃낙지 숯불구이 냉 연포탕	최하위
경남	남해 죽방멸치	진주 냉면 죽방멸치 회무침	최하위
제주	자리돔 홍해삼	된장 해산물 물회 깅이 보말 범벅	상위

• 서울팀이 4회에 이어서 5회에서도 다시 한 번 우승을 하였고, 2회 연속 우승을 기록했다. 특히 서울의 고종냉면은 심사위원인 최현석이 제가 평가를 길게 할 필요는 없을 것 같습니다. 진짜 완벽합니다. 지금까지 한식대첩에서 나왔던 모든 면 요리를 통틀어 가장 완벽한 면인 것 같습니다. 라고 극찬을 했고, 심영순 심사위원은 서울 팀의 두 요리 전부 여름을 지내는데 꼭 필요한 좋은 음식이라고 칭찬을 아끼지 않았다. 백종원은 고종냉면은 메밀과 육수의 향이 참 잘 어울리며 배의 식감이 너무 색다르고, 임자수탕은 진한 국물의 균형이 뛰어나다고 평가했다.
• 전남팀은 연포탕이 너무 달다고 하였고, 경남팀은 육수와 면발이 제대로 되지 않았다고 평가했다.

4.5.1 끝장전

• 주제는 잡채
• 특수룰은 도전자 가운데 한 사람만 요리할 수 있다.
• 요리를 하지 않은 다른 도전자는 요리하는 과정을 지켜볼 수 없으며, 완성된 요리를 맛보고 더 맛있는 요리를 선택한다. 좀 더 정확히 말하면 자기 팀의 요리를 맞히는 미션. 한식대첩에서 가장 잔인한 끝장전 미션. 그리고 퇴장 및 요리 할 때 이 사실을 말해주지 않았기 때문에 알아보기 쉬운 맛을 선택할 여지도 없앴다.

잡채
지역	요리	순위
경남	미나리,가지 등을 넣은 이색 잡채	승
전남	전라도식 전통 잡채	패(탈락)

• 흰색 그릇에 전남의 잡채, 검은색(?) 그릇에 경남의 잡채를 담아 놓고, 시식 후 검은색 명패와 흰색 명패 중 하나를 선택하게 하였다.
• 전남팀 도전자가 흰색 그릇의 잡채를 시식한 후 익숙한 맛에다가 플레이팅이 전남같았으나 면에 간이 덜 배어 있다고 평하며 검은색 그릇의 잡채를 선택하였고, 경남팀 도전자도 검은색 그릇의 잡채를 선택하였다. 결국 두 팀의 도전자 모두 경상남도 잡채를 선택하게 되어, 대부분의 앞선 미션에서 상위권에 머물렀던 전남팀이 탈락하게 되었다.
• 마치 요리왕 비룡에서 가면요리사편에서 시로(신 중화일미)를 데려다가 심사시킨것과 같은 방식이다.

4.6 6회

• 일품대전의 주제는 다과상
• 경남 하동 화개에서 전통차 장인이 재배한 하동녹차에 곁들일 과자상[菓床]을 만드는 대결. 하동녹차 홍보처럼 보이는 것은 기분 팃이다
• 이번 일품 대전은 조리 특성상 시간이 많이 걸리기 때문에 90분의 제한시간을 주었다.

다과상
지역	일품	요리	순위
서울	음성군 녹두	석탄병 빙자병 산딸기 창면	최하위
북한	토종꿀	주악 꼬리떡 들쭉단묵 귤 단묵	상위
충남	당진시 백련	약편 백련 쌀엿강정 연근정과	상위
전북	고창군 복분자	복분자 단자 복분자 연사과 콩깨잘	우승
경남	의령군 망개잎	망개떡 만두과 잣엿강정
제주	성읍 차조 산듸쌀	오메기떡 감귤 과즐 당근 정과	최하위

• 전북팀은 화로, 절구, 키 등의 전통 조리 도구 등을 이용한 철저한 준비와 연습, 복분자를 곁들인 다양한 조리방법(굽기, 튀기기, 찌기) 등을 통하여 90분 내에 훌륭한 결과물을 만들어내 극찬을 받으면서 첫 번째 우승을 기록했다.

• 제주팀은 과즐 속이 덜 튀겨져 딱딱하다는 평을, 서울팀은 석탄병이 부분부분 짠 맛이 느껴져서 간의 조화가 안 맞아 먹기 아깝지는 않은 떡이라는 평을 받으며 끝장전을 치르게 되었다.

4.6.1 끝장전

• 주제는 칼국수
• 특수룰은 30분 내에 두 도전자가 5분씩 번갈아 가면서 요리한다.
• 요리를 하지 않은 다른 도전자는 뒤에 조리대에서 대기하며 지켜본다.

칼국수
지역	요리	순위
서울	닭 칼국수 파 겉절이	승
제주	제주식 해물 된장 칼국수 호박 볶음 오이 생채	패(탈락)

• 초반에는 제주팀이 앞서는 상황이었으나, 서울팀이 서서히 감을 잡으며 요리를 진행하는 동안 제주팀이 면을 늦게 삶아냈다. 결과적으로 제주팀은 육수는 훌륭하지만 면이 덜 익었다는 평을 받았고, 서울팀은 국물이 조금 적다는 평 외에 호평을 받았다. 두 팀 모두 30분이라는 짧은 시간 내에 조리 기능장 간의 대결 답게 진검승부를 펼쳤고, 이를 지켜본 심사위원들과 타 도전자들에게 극찬을 받았다.

4.7 7회

• 패자부활전 : 2시간이 주어진다. 실력을 최대한 보여달라는 뜻으로 보인다.
• 기존 3인의 심사위원 외에 4명의 특별 심사위원이 나와 각자 한표씩 투표를 통해 승자를 뽑는다
• 특별 심사위원에는 진경수, 오세득, 권우중, 이연복

패자부활전
지역	일품	요리	득표
충북	도토리	도토리묵 냉잡채 채개장 도토리묵 구이 도토리묵 비빔밥	0표
강원	향어 돼지피	향어백숙 향어숯불구이 돼지 피 전(떡) 곤드레 더덕 김치	1표
경북	와송	와송 수증계 와송 된장찌개와 와송 밥 와송 돔배기 조림	0표
전남	섬진강 참게	참게닭곰탕 즉석 참게장 연잎밥 통무 비늘김치	4표
제주	성읍 말고기	말갈비 내장탕 말고기 냉채 말고기 숯불구이 놈삐밥	2표

• 전남팀이 패자부활전에서 4표를 차지하면서 1위를 기록했고, 재도전이 확정되었다.
• 충북팀의 채개장은 매운맛에서, 제주팀은 말고기 냄새를 완전히 잡아서 심사위원간 호불호가 갈렸다.

4.8 8회

• 일품대전의 주제는 복달임

복달임
지역	일품	요리	순위
서울	수탉고환 황칠나무	수탉 고환찜 차돌조리개
북한	약토끼	약토끼곰 평양어죽	우승
충남	백봉 오골계	백봉 오골계 추계탕 복숭아 깍두기	최하위
전북	진안 흑돼지꼬리	돼지꼬리찜 미꾸리 두부 미꾸리 대파 구이
경남	말미잘	말미잘 탕 해삼통지짐	최하위
전남	우신	미자탕 참문어 돼지고기 볶음

• 북한팀이 두 번째 우승을 기록했다.

• 말미잘, 소의 생식기, 닭의 고환 등 일반인들에게 생소하고 특이한 식재료들이 많이 등장했다. 그리고 우신에 대한 '거시기' 드립이 크게 흥했다. 심영순 여사 : "보양 중에 보양이 거시기긴 거시긴가봐ㅎㅎ"

• 서울팀은 닭고환의 냄새를 잡기 위해 중반에 우유를 넣고 삶았으나 고환의 냄새가 여전하여 곤경에 처했다가 참기름을 넣고 볶는 걸로 해결하였다. 하지만, 고환찜에 삼과 황칠나무 대추를 과도하게 넣어 백종원 심사위원에게 쓴 맛이 너무 강하다는 안 좋은 평가를 받았다.

• 충남팀은 오골계를 삶을 때 압력솥이 안 닫혀서 몇 분 동안 고생을 했는데 결국 오골계가 완전히 푹 익지 않아 너무 질기다는 평가를 받았다.

• 경남팀은 말미잘 탕은 괜찮았으나 해삼통지짐의 해삼이 상당히 딱딱하다는 혹평을 받았다.

• 전북팀은 비싼재료가 아닌 일반 서민들도 쉽게 구입할 수 있는 식재료로 최고의 보양음식을 만들어 냈다는 찬사를 받았다.

4.8.1 끝장전

• 주제는 양념숯불구이
• 소고기, 돼지고기, 닭고기, 곰장어, 장어, 낙지 6가지의 식재료중 2가지와 화로를 이용
• 우승팀인 북한팀이 각각 재료 선정. 충남팀에게는 소고기와 낙지를 선택해 주었고, 경남팀에는 돼지고기와 곰장어를 주었는데 경남팀에게 곰장어를 준 것은 북한팀이 의도적으로 경남팀을 견제하기 위해서였다.

양념숯불구이
지역	요리	순위
충남	소고기 간장 숯불구이 고추장 낙지 산적	승
경남	돼지고기 간장 숯불구이 곰장어 고추장 숯불구이	패(탈락)

• 초반에 경남팀은 곰장어를 잡아 본 적이 없어서 당황했지만, 이내 산곰장어를 솥에 넣는 것으로 쉽게 해결하였다. 이어서 돼지고기와 곰장어 구이를 순조롭게 잘 만들었으나 마지막에 음식을 올릴때 곰장어의 쓸개부위를 빼고 올리는 것을 까먹는 바람에 그대로 쓸개가 올라가는 치명적인 실수를 내고 말았다.

• 한편 충남팀은 초반에 준비는 원활하게 되었으나 시간안배를 잘 못하여 후반에 상당히 시간이 쫓기었다. 설상가상으로 숯의 화력이 굉장히 약해서 마지막에 결국 불을 키우기 위해 상당히 촉박하게 진행되었다. 심사는 낙지 산적의 양념맛이 강해 숯불 구이의 의미가 좀 바랬다는 것을 빼고는 전반적으로 좋은 평가를 받았다.
• 그리고 충남팀은 경남팀의 뒤를 이어서 새로운 불사조의 자리에 올랐다.

• 시즌3에서 개그 캐릭터다운 매력을 자랑했던 경남팀이 탈락했지만, 허세의 서울팀과 라이벌 구도를 이루는 달콤 살벌한 유머의 북한팀, 무엇이든 쿨하게 받아 넘기는 전남팀에 기대를 걸고 있다.

4.9 9회

• 일품대전의 주제는 밥도둑

밥도둑
지역	일품	요리	순위
서울	한우 새우살	고락찌개 천리찬 강화섬 약수 밥	최하위
북한	돼지 허파	내포지지개 허파 조림 피밥	상위
충남	태안군 꽃게	꽃게 시루 찜 꽃게숯불구이 나문재 밥	최하위
전남	노랑가오리	노랑가오리 애탕 노랑가오리 된장 찜 꼬시래기밥	우승
전북	풀치	풀치 묵은지찜 풀치 양념 무침 콩나물밥

• 전남팀이 시즌3에서 첫 번째 우승을 기록했다. 공교롭게도 패자부활전 우승 이후 첫 번째 우승이다. 또한 지난번 자라 쇼(...)의 논란 때문에 이번 시즌에서부터는 물고기들을 잡는 씬이 모자이크 처리 되었는데, 이번 전남팀의 가오리 다듬어 애 꺼내기 장면도 어김없이 블러 처리가 되었다. 다만 애를 꺼내는 시점에서는 블러 처리가 사라져서 구멍이 두개 뻥 뚤린 가오리의 생생한 모습이 나와 익숙하지 않은 사람들에겐 조금 트라우마가 되었을 수도(...). 독성이 강한 노랑가오리를 직접 가져와 당신은 죽을 수도 있습니다. 다른 출전자들 및 심사위원들을 놀라게 했으나, 다행히 어민들이 잡는 즉시 독침을 제거했다고 한다. 지금은 바다에서 포획하기도 쉽지 않아서 부르는 게 값일 정도로, 최하 100만원이라고 한다.

• 서울팀은 천리찬의 메마른 식감이 '북어 보푸라기 같다'는 혹평을 받았고, 천리찬 자체도 본 경연의 주제와 맞지 않았다는 평을 들었다.

• 북한팀은 돼지피로 만든 피밥과 돼지 내장찌개인 내포지지개를 선보였는데, 처음엔 피로 만든 밥이라 하여 심사위원들의 걱정을 자아냈으나 피순대와는 또 다른 맛이라며 좋은 평을 받았고 내포지지개도 돼지 허파의 냄새를 정말 잘 잡았다며 호평받았다.

• 충남팀은 밥과 반찬 모두 짠 음식을 선보여서 결국 끝장전을 치러야 했다.

• 전북팀은 음식 맛 자체는 호평을 받았지만, 콩나물 밥과 풀치 묵은지조림이 서로 어울리지 않는다는 평을 받았다. 그래도 끝장전에 진출하지 않은게 어디야.. 그리고 또 살아남아 4강 진출이라는 위업을 달성했다.

4.9.1 끝장전

• 주제는 목살과 삽겹살
• 목살과 삼겹살을 이용
• 15분에 하나씩 30분 동안 두개의 요리를 완성

목살과 삽겹살
지역	요리	순위
서울	삼겹살을 이용한 오삼불고기 목살 간장 양념구이 / 묵은지&파절임	승
충남	목살을 이용한 배추쌈 삼겹살 수육 / 영양부추 볶음	패(탈락)

• 처음 끝장전에서는 30분 안에 끝내기 힘든 닭칼국수로 도박을 걸었던 서울팀은 이번에는 오히려 안전한 방향으로 갔고, 충남팀이 시간이 오래 걸리는 요리를 했다. 그러나 둘 다 우열을 가리기 힘들 정도로 완벽한 결과물을 내어 왔고, 결국에는 서울팀이 두 번째 요리에서 묵은지와 파절임으로 더 다양한 맛을 준비했다는 이유로 살아남았다. 대개 어느 한 쪽이 확실히 잘못을 했던 시즌3의 기존 끝장전과는 달리, 본래 주제였던 목살과 삼겹살로는 도저히 우열을 가릴 수가 없었던 명승부였다.

• 끝장전에서 두번 살아남아 불사조칭호를 받던 경남팀이 충남팀에게 잡히고, 불사조칭호를 물려받은 충남팀이 서울팀에게 잡혔다. 공교롭게도 서울팀 역시 끝장전 2회 생존 과연 다음주 서울의 운명은?

4.10 10회

• 주제는 육수

육수
지역	일품	일품육수	요리	순위
서울	우족	소고기 육수	전약 잡증	우승
북한	무지개송어	해물 육수	무지개송어 초 무지개송어 즙 무침	최하위
전남	돼지 내장	돼지뼈 육수	암뽕순대 돼지 내장 국수	상위
전북	홍두깨살	한우 사골 육수	전주 비빔밥 떡갈비탕	최하위

이번 대전은 대전 하루 전 부터 각 팀들이 모여 육수를 만들기 시작하였다.

• 칼을 갈고 올라온 서울팀이 간만에 1위를 차지하면서 세번째 우승을 기록했다. 우족을 기반으로 하여 11시간동안 고아서 육수를 만들었다. 주력 요리인 육수를 굳혀서 만든 궁중음식인 전약을 만들기 위해 수분을 거의 빼내고 콜라겐 성분만 남겨야 했기 때문에, 보통의 육수와 다르게 물을 넣어 희석시켜 먹고 나서야 원래 곰탕맛이 날 정도로 상당히 진했고 점성도 높았다. 그렇게 준비를 했음에도 불구하고 처음에는 전약이 잘 굳지 않아서 임성근 조리장이 안절부절 못하는 모습을 보여주었지만, 뒤집어서 돌판을 얹는 등의 임기응변 끝에 제때 굳어서 좋은 식감을 보여주었다. 잡증도 양념이 잘 조려지고 특히 별양의 식감이 탁월하다는 찬사를 받는등 좋은 평가를 받았다. 이거에 있는 갈비를 먹다가 김성주는 남은 시간 15분을 제때 알리지 못할뻔 했다. 늘 복잡하고 까다로운 음식으로 도박을 걸어온 서울팀의 성향이 간만에 좋은 결과를 낸 대결이었다.

• 2위의 전남팀 역시 상승세를 꾸준히 타고 있다. 전남팀은 돼지뼈를 이용해서 육수를 만들었는데 국물을 2번 교체해서(물을 두 번 버리고 세 번 고아서) 돼지뼈 육수치고는 맑은 것이 특징이었다. 이 육수를 사용한 암뽕순대와 돼지 내장 국수 둘 다 훌륭한 모습을 보여주었으며, 특히 암뽕순대를 만들면서 수많은 기술들을 사용해 눈길을 끌었다. 암뽕순대는 잘라낼 때 김성주, 백종원, 최현석이 차례로 슬쩍 내려와서 하나씩 먹고 가기도 했다. 김성주는 이거 먹다가 진행도 제대로 못했다

• 전북팀은 사골을 이용하여 가장 긴 시간인 15시간동안 각각 5시간 세번에 걸쳐 만든 세 가지 육수(첫번째, 두번째, 세번째 고은것을 각각 분류함.)를 일정한 비율로 섞어서 만들었다. 이 육수를 사용해 밥을 짓고 비빔밥과 떡갈비탕을 만드려 했는데, 오랜 시간이 걸리는 재료 손질도 뒤늦게나마 제대로 마무리하는 등 다 좋았으나 비빔밥에 올라갈 황포묵이 안 굳었다. 백종원은 그게 단순히 재료 하나가 준비가 안 된 게 문제가 아니고, 비빔밥 위에 얹은 황포묵을 뚝뚝 잘라서 같이 먹으면 식감이 부드러워지고 더 좋았을텐데 하는 구체적인 아쉬움을 남겼다.

• 북한 팀은 이 날 대결에서 유일하게 생선 및 해산물을 준비했다. 가능한 한 북쪽에 가까운 맛을 내기 위해 송어와 우럭,각종 해산물, 비무장지대지역에 흐르는 강물로 만든 육수를 사용했는데, 맛은 좋았지만 생선 손질이 거칠어 생선의 형태를 해친 게 문제가 되었다. 이걸 지적한 최현석 역시 사소한 문제라는 점은 인정했지만, 다들 너무 쟁쟁해서 그런 작은 문제마저도 치명적일 수 밖에 없는 상황이었다. 해산물 손질이 서투른 건 결국 끝장전까지도 북한의 발목을 잡았다.

김성주 아나운서가 이번 한식대첩에서 가장 정신을 못차린 대전이었다. 음식을 먹다가 시간 놓칠 뻔 했던 순간이 두번이나 있었다.

4.10.1 끝장전

• 주제는 문어
• 문어를 이용
• 5분 꼴로 멤버들끼리 선수교대를 하며 30분 안에 두 개의 요리를 완성

문어
지역	요리	순위
전북	문어 채소 볶음 문어 맑은탕	승
북한	문어 초 문어 숙회	패(탈락)

• 저번 끝장전과 상당한 대척점이 있던 끝장전이었다. 이미 끝장전을 여러번 경험했던 팀이 익숙한 재료를 가지고 치열하게 부딪혔던 지난 끝장전과는 달리, 이번 끝장전은 지금까지 끝장전을 한 번도 치뤄본 적이 없었던 팀이 생소한 재료를 가지고 대결하였기 때문에 양 팀이 연달아 실수를 저질렀다. 특히 북한팀에게는 문어가 생소한 식재료다 보니, 문어를 뜰채로 올려야 하는데 당황해서 힘으로 끌어내려 하고, 손질하다가 먹물을 터뜨려 버리고, 시간 단축을 위해서 다리 한 두개만 잘라서 써야 되는데 아예 내장을 빼고 손질하느라 시간이 오래 걸렸다. 전북팀 역시 문어를 너무 늦게 삶기 시작해서 문어가 질기다는 평을 받았다. 북한팀은 고전하는 가운데에서도 문어가 제대로 익지 않자 냅다 꺼내서 다리만 잘라내는 등의 임기응변으로 가히 본능적인 스킬을 보여주었으나, 그럼에도 불구하고 재료에 대한 경험부족을 극복하지 못하고 탈락했다. 이래저래 처음부터 불리할 수밖에 없었던 주제였기 때문에 많은 아쉬움이 남았다. 아이러니하게도 지난 한식대첩 시즌2에서 북한팀은 끝장전에서 오징어손질을 잘못해서 탈락했다. 북한에서는 해산물을 구하기 어렵다는 것을 증명한 셈이다. 사실, 경험이 풍부한 고수라고 해도 문어손질은 정말 어렵다.

4.11 11회 - 준결승전

• 일품대전의 주제는 산해진미.
• 산해진미(山海珍味) 산과 땅, 바다의 식재료. 육류와 어류를 이용해 두 가지 요리를 완성.
• 끝장전 없이 3위 팀이 바로 탈락.
• 제한시간은 기존의 60분에서 30분 늘어난 90분.

산해진미
지역	일품	요리	순위
서울	당나귀고기 참돔	당나귀 버섯 찜 참돔 생선전골
전남	구례 산닭 쑤기미	시루 닭찜 쑤기미 백탕	우승
전북	흰 꿩 보구치(백조기)	백생치 찜 백조기 탕	패(탈락)

• 이 회차는 김성주가 시식할 때 당나귀 고기가 잘 익지 않았다는 발언을 하여 서울팀이 결승전에 진출하기 용이했다는 논란이 있다. 그러나 김성주가 진행 중에 돌아다니며 조리되고 있는 음식을 시식해 온 것은 원래부터 모든 회차에서 마찬가지였으므로 부정이라고 할 것까지는 아니다. 다만 서울팀이 운이 좋았다고는 할 수 있겠다. 물론 김성주의 시식이 아니었어도 완성될 때까지 전부 익었을 수도 있고, 서울팀도 완성전에 본인들 요리를 시식하였을 것은 당연하므로 이를 통해 문제점을 발견할 수 있었을 것이어서 어차피 결정적으로 영향을 미쳤다고 보기도 어렵다. 결과적으로 당나귀 버섯찜은 조리를 잘했다는 평을 받았으나 참돔 생선전골은 도미뼈에서 기름이 우러나와 맑은 탕 치고는 기름이 너무 많다는 평을 받았다.

• 전북 팀의 첫 결승 진출 여부가 아쉽게도 실패로 돌아갔다. 보구치와 오징어를 다져 만든 어육두부가 다 굳지 못해 부스러진다는 평을 받았다. 100만원을 호가하는 재료가 아니더라도 흔히 볼 수 있는 소박한 재료로 깊은 맛을 추구하는 것은 1화에서 강원도 팀이 곤드레 요리로 우승을 차지하며 보여준 바 있는데, 전북 팀 역시 좋은 요리를 선보이고도 부스러진 어육두부에서 감점을 받아 탈락한 것은 여러 모로 아쉬웠다. 친모녀처럼 다정한 모습이 보기 좋았던 시어머니-며느리 콤비로서 더욱 주목 받았던 전북 팀은 탈락 소감에서도 “우리 며느리와 5개월 간 일주일에 한 번씩 여행 온다는 생각으로 정말 행복했다”, “어머님과 깊은 대화도 할 수 있고 살면서 깊은 추억인 것 같다”라는 말로 다시금 박수를 받았다.

• 전남팀이 호평을 받으면서 두 번째 우승을 기록했다. 조리 과정에서 시루 닭찜 도중 10분마다 시루 뚜껑을 열고 밑간을 해서 닭이 잘 익었을까 걱정되었지만 결과적으로 밑간도 성공하고 닭도 잘 익어서 호평을 받았다. 쑤기미 백탕은 맑은 탕답지 않게 너무 진하게 끓였다는 지적이 있었지만, 먹는 재미가 있었고 전체적으로 산해진미에 어울리는 음식이라는 좋은 평을 받아 1등으로 결승전에 진출했는데, 해당 회차의 녹화일이 김혜숙 도전자의 딸이 11세의 어린 나이에 물에빠져 세상을 떠난 날이라고 하여 끝내 오열을 터뜨렸다. 매년 기일마다 천도제를 지내왔는데, 그렇게 슬픈 일을 잠시 미뤄두고도 요리에 집중, 결과가 발표될 때까지 흔들리는 모습을 보이지 않았던 김혜숙 도전자의 각오가 남다른 날이었다.

4.12 12회 - 결승전

전남 VS. 서울의 결승전.

• 마지막 결승전의 일품대전 주제는 전통 상차림
• 죽상, 면상, 교자상을 차례로 완성
• 상차림이 완성되는 대로 시식 및 평가 진행 -> 심사위원이 시식하는 동안 도전자들은 다음 상차림 진행
• 세 가지 상차림에 대해 심사위원들이 각각 투표
• 세 가지 상차림 중 두 가지 상차림에서 승리한 지역이 최종 우승
• 제한시간은 120분

전통 상차림
지역	상차림	일품	요리	득표	최종결과
서울	죽상	살구 & 살구씨	행인죽 어글탕 매듭자반 나박김치 꿀	1표	2승 우승
	면상	진주시 앉은뱅이 밀	유두면 솔잎 닭 수삼찜 석류김치 보리간장	3표 승
	교자상	고려 닭	금중탕 소금양념 왕갈비구이 편수 대하 잣즙채 수삼강회	2표 승
전남	죽상	여수시 피문어	피문어 죽 굴비 맑은탕 건 장어조림 반지김치 죽염 간장	2표 승	1승
	면상	신안군 땅콩	땅콩국수 풋고추찜 열무김치 조선간장	0표
	교자상	임자도 민어	민어떡국 쏙 전골 방아잎전 황석어 구이 소고기 낙지 탕탕이	1표

• 그동안 탈락했던 타 지역 도전자들이 각자 응원하고 싶었던 지역을 응원했고, 전남팀과 서울팀의 가족들도 같이 응원을 했다.
  전남 - 경상남도, 충청북도, 경상북도, 강원도
  서울 - 전라북도, 북한, 충청남도, 제주도(제주는 문동일 도전자 혼자만 오심)
• 전남이 2등을한건 땅콩국수를 썼기 때문이라 카더라

5 종합결과

회

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

서울

통과

상위

상위

우승

우승

최하위

통과

최하위

우승

통과

최종 우승

전남

통과

상위

상위

상위

탈락

부활(재도전)

통과

우승

상위

우승

준우승

전북

통과

통과

통과

통과

통과

우승

통과

통과

최하위

탈락

3위

북한

통과

통과

우승

통과

통과

상위

우승

상위

탈락

충남

통과

통과

통과

최하위

통과

상위

최하위

탈락

경남

통과

통과

최하위

통과

최하위

통과

탈락

제주

통과

최하위

통과

통과

상위

탈락

경북

최하위

우승

통과

탈락

강원

우승

통과

탈락

충북

통과

탈락

• 서울이 시즌 3에서 최종 우승, 전남이 준우승을 기록했다.
• 북한은 탈락하기 전까지 단 한번도 (4회때 제외) 하위권에 가본적이 없다.

6 트리비아

• 5월 15일 첫 방 이후 2회 연속 2%를 넘는 시청률을 기록하였다.

• 재료 소개 및 심사 과정에서 몇몇 지역의 음식이 통편집되어 미방분으로 처리되며 편집이 한쪽으로 치우치는 상황이 발생해 편집에 대한 비난이 드세다. PD는 이에 대해 "시간상 어쩔 수 없었다." 라고 해명했다. 분명 10팀들을 전부 소개하는 이번 시즌에서 어쩔 수 없는 부분이긴 하나 한두 장과 0장의 차이는 다르기 때문에 아예 통편집된 지역 주민들의 불평이 괜히 나오는 게 아니다.

• 2화 탈락자를 제외한 모든 탈락 지역이 전전회 우승 지역 혹은 끝장전 진출팀이 되었으나 4회와 5회에 서울이 연속 우승하면서 이 법칙은 깨졌다. 하지만 6회에서 설마했던 끝장전에 서울이 가게 되면서 징크스가 되살아나고 있는 게 아니냐는 말이 있다.

• 눈에 보이는 기술적인 실수로 끝장전 직행 여부가 보였던 지난 시즌과는 달리, 이번 시즌은 한치의 실수가 끝장전 직행 여부를 결정한다. 가령 음식의 간이 조금 안 맞거나 조화가 조금 안 맞거나, 식감이 조금 안 좋거나 등.

• 지난 시즌 1, 2에서 조기 탈락의 수모를 겪은 전북팀이 3위라는 대업을 달성했다. 이번 시즌의 진정한 승자. 쭉 보면 알겠지만 식재료가 다른 지역보다 약하고 흔하다는 평이 많았음에도 불구하고 늘 최상의 음식으로 완성했다는 점과 지난 시즌의 부진으로 인한 제작진, 진행자, 심사위원, 타 지역 도전자들, 시청자들의 깊은 편견을 이겨냈다는 점에서는 그렇다.

• 서울팀의 임성근 도전자가 운영하는 가게에 화재가 발생해 가게가 전소했다. 사고가 일어난 날이 9회 녹화일로 서울팀이 최하위를 찍은 날이다(...). 가게는 10월초 무렵에 영업을 재개한다고 한다. 링크 결국 아픔을 딛고 결승전까지 진출해서 최종 우승까지 차지했다. 그야말로 서울팀은 인간승리, 한 편의 드라마를 썼다.

• 시즌 1, 2에 이어서 이번 시즌 3에서도 전남과 서울이 준결승에 올라왔다. (시즌 1에서는 전남, 서울, 경북이 준결승에 올라왔고 시즌 2에서는 전남, 서울, 충남이 올라왔었다.) 그리고 마침내 전남과 서울이 한식대첩 시즌 3 결승에 진출하였다. 이로서 전남은 시즌 1, 2에 이어 시즌 3에서도 결승에 진출한 최초의 지역이 되었다.

• 11회를 기점으로 김성주의 진행 방식이 도마 위에 올랐었다. 지역을 대표하는 최고의 고수들이 출연한 프로그램을 냉장고를 부탁해 수준으로 너무 가볍게 만든다는 평과, 공정성이 부족했다는 지적이 있었다. 조리 완료 5분 전에 갑작스런 시식을 하여 서울팀이 결승 진출을 하기 유리하게 했다는 이유였다. 그러나 김성주가 조리 중 돌아다니며 음식을 시식하고 약간의 감상평을 제공한 것은 모든 회차에서 마찬가지의 진행방식이었고, 서울과 전북 모두 아쉬운 점들이 있었으나 음식의 완성도는 서울이 더 높았다고 심사위원들이 판단하여 결승전에 진출하게 된 것이다.

• 방송이 끝난 후 최종 우승을 한 서울팀이 O'live의 다른 프로그램인 하찮고도 위대한 맛 비법 4화(2015년 9월 3일 방영분)에 출연하였다. 한식대첩 당시에는 시청자들이 따라하기 어려운 궁중요리를 보여줬다고 이야기를 했고 보답 차원으로 집에서도 간단히 국물 맛을 낼 수 있는 비법가루의 노하우를 공개하였다.레시피 영상이름하야 임성면 드립의 번외판 임성탕면 이 과정에서 임성근의 허세와 체면구김, 이우철의 독설은 덤
  그리고 1주일 뒤에 또 나왔다(...). 두번째 출연에서는 이우철 기능장이 비법 전수자로 등장했다. 임성근 기능장이 친구를 띄워주는 척하면서 깐족대는건 1주일 전과 닮았다. 공개한 비법은 간장 베이스의 비법소스 제조법, 이를 기반으로 한 떡갈비 제조법이었는데 이 방송에서 처음으로 출연진 5명의 만장일치를 받았다.레시피 영상친구 임성근보다 한수 위라 인정받았다고 매우 기뻐하는 것도 포인트

• 참조로 내레이션은 투니버스 신인 9기 성우인 김현구가 맡고 있다고 한다. 링크

• 한편, 차기 시즌4 제작도 확정된 상황이다. 올리브 TV 측에서는 한식대첩 시즌 4가 2016년 상반기부터 방송이 시작된다고 발표했으며, 김성주를 대신해서 강호동이 메인 MC로 확정되었다고 한다.