수요미식회

수요미식회
水曜美食會
방송사tvN
방송시간수요일 밤 11시(1~13회)
수요일 밤 9시 40분(14회~ )
방송기간2015년 1월 21일 ~
제작진
출연자전현무, 신동엽, 홍신애, 황교익, 이현우
웹사이트홈페이지, 공식 인스타그램
"미식으로 세상을 이롭게 하라.”
"잠자는 당신의 미식 DNA를 깨우는 <수요미식회>"

1 소개

매주 수요일 밤 9시 40분에 방송하는 tvN의 미식 토크쇼 프로그램. 먹방과는 다른 음식의 유래, 역사, Behind Story에 식당의 문화사적 이야기를 곁들인다.

최근에 관련 자료가 들어있는 서적으로 나왔으니 관심 있는 사람은 구해볼 것.

참고로 방송 앞부분에 그 회차의 주제 음식을 만드는 과정을 소개하는 내레이션 성우는 전승화이다. "000, 참 맛있어 보입니다."

2 특징

2.1 다른 음식 프로그램과의 차이점

가장 두드러지는 차이점은 음식 프로그램이라면 필수요소에 가까운 먹방과 2015년에 이슈가 된 쿡방이 거의 없다는 점이다. MC와 패널들이 협찬 음료 빼고는 아무 것도 없는 탁자에 둘러앉아 주제가 되는 음식과 그 음식을 전문으로 하는 음식점에 대한 이야기를 나누는 게 프로그램의 대부분을 차지한다. 주제를 처음 소개할 때 나오는 보편적인 조리 과정, 이야기하고 있는 음식 화면 정도는 나가지만 어디까지나 이해를 돕기 위한 수준이고 먹는 장면은 거의 안 나온다. 일반적인 음식 프로그램이라면 시청자들이 출연자들의 먹방에 침을 꿀꺽 삼키게 되지만, 수요미식회는 출연자들이 이야기하다가 입맛을 다시는 일이 부지기수다.

출연자들이 식당에 대해 이야기를 하려면 당연히 방문해서 음식을 먹어봐야 하는데, 이동하는 데 드는 교통비와 음식값을 제작진이 전혀 지원해주지 않는다고 한다. 제주 특집은 배보다 배꼽이 더 컸을 것이다.[1] 이 때문에 섭외를 거절하는 연예인들도 있다고 한다. 교통료와 음식 값을 지불하지 않는 것에 대해 1주년 특집에서 밝힌 바로는, 공짜가 아닌 시식자들이 직접 돈을 냄으로써 해당 음식점의 가성비까지 측정할 수 있기 때문에 그렇게 한다고 한다. 그러나 출연자들도 출연료를 받기 때문에 단체 회식이라도 하지 않는 한 금전적으로 큰 손해는 아니다. 또한 이러한 방식으로 인해 음식에 관심이 없는 게스트는 어느 정도 자연스레 걸러진다는 장점도 있을 수 있다.

기본적으로 음식점 이야기는 패널들 위주이기 때문에 MC들의 음식점 방문이 필수는 아니지만 그래도 되도록이면 가보거나 포장이라도 해서 먹어보려고 노력을 하는 편이다. 별것 아닌 것 같지만 이 대한민국에서 손꼽히는 다작 방송인임을 감안하면 매번 가기가 쉽지는 않을 것이다. 하지만 한 명이 너무하다 싶을 정도로 안 가 방송에서 극딜을 당한다. 아, 또 안 갔어요?


2.2 맛집 프로그램?

주제에 따라 '문 닫기 전에 꼭 가야 할 집'으로 3~4개 정도의 식당을 소개하는데, 제작진 및 MC들은 이게 맛집을 의미하는 것이 아니라고 자주 강조하는 편이다. 아래 구성에 있는 식당 선정 기준을 보면 알겠지만 오래되고 유명하다고 해서 반드시 맛집은 아니다. 맛보다는 순수하게 주제에 대한 이야기를 풀어나가기 좋은 집 위주로 선정하는 것으로 보인다. MC와 패널들도 음식에 대해 칭찬만 하기보다는 자신의 의견을 피력하는 편이기 때문에 자신에게는 '별로였다'는 이야기도 자주 나오는 편이다. 패널이 별로였다고 느꼈던 식당을 문 닫기 전에 가봐야 할 이유가 뭐냐고 물으면 '오래됐다니까 가보세요', '한 번은 가볼 만한 거 같네요' 식의 디스 비슷한 답변도 나온다.

하지만 제작진의 이야기와는 상관없이 인터넷에서는 '수요미식회 X대 맛집', '수요미식회에서 선정한 맛집'이라는 제목으로 올라오는 글들이 수두룩하다.


2.3 맛집 파괴자?

그동안 이런저런 음식 관련 방송에서 방영된 맛집들은 방송을 통한 홍보를 원하는 음식점과 그런 것을 소재로 방송하는 방송국의 이해관계가 맞아떨어져 만들어진 '방송용 맛집'들이 대부분이었고,[2] 이 경우 별다른 문제가 되지 않았다.[3] 하지만 수요미식회에서는 '이야기가 있는 맛집'을 소개하는 바람에 문제가 발생하는 경우가 있다.

  • 이미 장사가 잘 되고 있는 곳들이 대부분이라 단골 손님들만으로도 포화 상태
  • 방송 출연해서 손님이 2~3배로 늘어버리면 주방이 초토화 됨
  • 당연히 맛이 떨어지고 접객 수준 하락 → 단골들이 맛이 없어지고 손님 많다면서 떨어져 나감
  • 비싼 요리 팔아주던 중요 단골들이 못 오고 뜨내기 손님들만 많아져서 객단가 하락 → 노동 대비 매출 감소
  • 일시적 손님폭풍을 버텨내고 꿋꿋이 가거나(대신에 개고생) 매장을 확장하거나 기로에 서게 됨
  • 주방 인원과 매장을 늘려서 확장했다가 맛 없어지고 단골 끊겨서 망하거나, 성공하더라도 예전에 알던 그 맛집이 아니게 됨[4]

이런 이유로 인하여 수요미식회에서 방송하고자 하는 맛집들이 방송을 거절하는 경우가 많은데, PD라는 사람은 "촬영에 호의적인 식당은 거의 없어요. 그럼에도 불구하고 꼭 필요한 식당들이 있잖아요. ‘이 음식에 대해 이야기하면서 그 집을 빼놓을 수는 없다’고 할 수 있는 곳들이요. 그런 경우에는 저희 프로그램에 대해서 설명을 드리고 최대한 설득을 해보지만 그래도 안 되면 협조 없이 촬영을 하게 되는 거죠." [#] 같은 소리나 하고 있다. 실제로 '협조되지 않은 촬영입니다' 라는 문구를 달고 영상이 나가는 경우도 종종 있다(...). 트위터 등의 SNS에서는 수요미식회를 '맛집 파괴 프로그램'으로 인식하고 있으며, 어느 음식점이 수요미식회에 나온다는 소리가 들리면 '거기 망하기 전에 다녀와야겠다'는 이야기가 돌 정도이다.

하지만 유서깊고, 스토리 있는 식당을 선정하다보면 이미 '방송 3사' 등에 소개되었거나 벌써 유명하여 줄을 서서 먹는 식당이 선정되는 경우가 더 많고 이런 경우라면 상술한 맛집 파괴자로서의 역할은 거의 하지 않는다. 또한 외지에 있는 식당을 선정한 경우는 대개 두세 달 반짝하고 다시 예전처럼 돌아가는 편이다.

다만 그렇지 못하고 실제로 문을 닫은 식당도 발생하였다. [저의 인생순댓국집이 문 닫네요.] 이 식당은 방영 이후로 외부 손님이 폭등하여 단골이 끊기고 식당 아주머니들의 건강이 악화되었다고 한다. 소규모로 운영되는 식당은 외부 손님의 급증에 감당하기 힘들다는 반증이 되겠다.

[제작진도 이러한 비판을 의식했는지 김밥 편부터는 맛집 목록을 방송 당일 공개하지 않고 2주 뒤에 공개한다고 한다.] 본방송에서도 상호명이나 위치 정보를 제공하지 않은 채 맛집에 대한 묘사를 최대한 피하는 방향으로 진행되었다. 다만 메뉴에 대한 부분은 언급이 되기 때문에 해당 맛집을 유추하기가 어렵지는 않다. 블로그 검색해보면 다 떠있을 것이다.


2.4 시청률 추이

게스트가 누구인지, 어떤 음식이 나오는지에 따라 시청률이 꽤 갈리는 편이다. 초반에는, 방송 이후 그 다음날 인터넷에는 방송 관련 얘기와 방송에 소개된 맛집 내용은 엄청나게 쏟아져 나오는데 정작 시청률은 오르지 않아 제작진의 고민이 많았다고 한다. 그래도 초창기인 13회까지 시청률이 다소 낮고 화제가 덜 되었다면 개편 후 첫 방송인 14회 이후부터는 안 맞아 보이는 전현무 X 신동엽 조합이 의외로 괜찮은 반응을 얻으면서 과거 1% 초반이었던 시청률이 2%를 곧잘 넘기도 한다. 물론 앞서 이야기했듯 게스트와 음식에 따라 다소 변동이 있기는 하지만 그래도 CJ 계열 채널이 중시하는 타깃 시청률이 곧잘 나오고 맛집 정보가 방송 당일 뿐 아니라 일주일 내내 인터넷에 오르락내리락하기 때문에 높지 않은 시청률에도 나름 오래 유지되고 있다. 다만 방송 시간이 9시 40분인지라 지상파 드라마 시간과 겹쳐서 시청률 상승세에는 한계가 있다고 봐야 한다. 물론 동시간대 지상파 드라마 멱살 잡고 흔드는 냉장고를 부탁해집밥 백선생도 있기는 하다. 특히 2015년 8월에는 SBS 용팔이의 인기 급상승으로 인해 시청률이 고전을 면치 못했다. 하지만 CJ가 보는 타깃 시청률인 20-49세 시청률은 지상파를 제외하고 동시간대 1위를 유지한다. 즉 이 시간대 케이블/종편에서는 시청률이 좋은 편이다.


3 출연자

3.1 현 출연자


3.2 전 출연자

4 구성

  • 이 맛, 모르고 먹지 마오!
  • 식당 선정 기준
    • 원조 노포: 식당의 역사가 그 음식의 역사가 된 집
    • 맛·서비스·분위기: 전국구로 명성을 떨친 집
  • 자문단[10]
    • 박미향 (한겨레 음식 전문 기자)
    • 예종석 (음식 평론가, 한양대 교수)[11]
    • 최현석 (20년 경력의 이탈리안 요리사)
    • 유지상 (전 중앙일보 음식 전문 기자)
    • 최지훈 (25년 경력의 일식 요리사)
    • 김석원 (디자이너, 의류 브랜드 A 대표)[12]


5 방영 목록

5.1 2015년

회차방영 날짜주제게스트비고
1회1월 21일한우 등심 구이
2회1월 28일칼국수
3회2월 4일치킨
4회2월 11일김치찌개신아영, 선재스님[13]
5회2월 18일전통 만두후지타 사유리
6회2월 25일파스타박찬일 요리사[14]
7회3월 4일탕수육여경래 셰프
8회3월 11일돈가스신경민 셰프박용인 하차, 임시MC 최희
9회3월 18일두부한혜진, 이현우
10회3월 25일떡볶이이윤지, 에릭남
11회4월 1일짜장면최태준, 공형진
12회4월 8일피자강민혁, 이현이, 정두원 셰프[15]
13회4월 15일닭갈비장수원, 김지숙
14회4월 29일삼겹살윤세아희철·김유석 하차, 신동엽·이현우 합류
15회5월 6일설렁탕도희
16회5월 13일수제버거김상범 셰프
17회5월 20일간장게장강남
18회5월 27일평양냉면김영철, 돈 스파이크
19회6월 3일팥빙수루이 강[16]
20회6월 10일지역특집 제주도 편 1탄최태준, 오세득 셰프
21회6월 17일지역특집 제주도 편 2탄장도연, 오세득 셰프
22회6월 24일함흥냉면신소율, 줄리안 퀸타르트
23회7월 1일족발이상민, 김성규
24회7월 8일복달임 음식김동욱, 임원희
25회7월 15일라면이정근 상무, 이병훈 개발팀장[17], 맹은선 과장
26회7월 22일짬뽕#s-1이연복 셰프, 최현석 셰프
27회7월 29일지역특집 통영·거제정가은, 최현석 셰프
28회8월 5일카레박규리[18], 럭키[19], 박준우[20]강용석 하차[21]
29회8월 12일태국 음식고우리, 허혁구 셰프[22], 박준우
30회8월 19일스테이크#s-1지상렬, 김새롬, 최현석 셰프[23]
31회8월 26일중국 만두[24] 이연복 셰프, 오세득 셰프, 홍진영
32회9월 2일스타 요리사의 레스토랑[25]이규한, 김성은, 박찬일 요리사
33회9월 9일부대찌개심형탁, 최현석 셰프, 김숙
34회9월 16일지역특집 전주류현경, 박준형, 박준우
35회9월 23일백반박준우, 남희석, 솔지
36회9월 30일지역특집 부산사이먼 도미닉, 정유미
37회10월 7일불고기신동헌[26], 홍진호, 가희
38회10월 14일진경수 셰프[27], 신동헌, 돈 스파이크, 김효진#s-1홍신애 불참
39회10월 21일돼지갈비최현석 셰프, 신동헌, 이영현, 김동완홍신애 불참
40회10월 28일꽃게최현석 셰프, 신동헌, 빅토리아
41회11월 4일닭볶음탕최현석 셰프, 신동헌, 허영지
42회11월 11일김소희 셰프[28], 정홍연 셰프, 박지윤
43회11월 18일낙지디자이너 김석원, 신동헌, 레이디 제인
44회11월 25일요리연구가 심영순, 김재경, 유상무
45회12월 9일[29]우동최현석 셰프, 박은지, 이계한 셰프
46회12월 16일소갈비이재룡, 장동민, 김정민

5.2 2016년

회차방영 날짜주제게스트비고
47회1월 6일초밥윤세아, 디자이너 김석원, 신동헌, 최지훈 셰프[30][31]
48회1월 13일곱창윤세아, 신동헌, 전지윤
49회1월 20일단골 대첩최현석 셰프, 윤세아, 신동헌수요미식회 1주년 특집
50회1월 27일해외 특집 호주 시드니진경수 셰프, 박준우, 신동헌
51회2월 3일해외 특집 호주 서 호주 편진경수 셰프, 박준우, 신동헌
52회2월 10일아귀찜김일중, 김지민, 윤세아
53회2월 17일순대윤세아, 현주엽, 루나
54회2월 24일커피황재근, 바리스타 임종명, 성열
55회3월 2일막국수디자이너 김석원, 허영지, 문천식
56회3월 9일해장국지상렬, 제아, 태민, 윤세아[32]
57회3월 16일중화요리이연복 셰프, 차오루, 남희석
58회3월 23일일식 주점하석진, 디자이너 김석원, 김소봉 셰프
59회3월 30일 슬기, 최현석 셰프, 마케팅 팀장 최용민[33], [지영준 라면 전문가]
60회4월 6일김밥박경, 써니, 윤세아
61회4월 13일소주 안주김현철, 윤세아, 산들
62회4월 20일과자홍윤화, 연구소 이사 노회진, 마케팅팀 매니저 노혜란[34], 마케팅팀 부장 이주연
63회4월 27일김치강유미, 정시아, 현주엽
64회5월 4일차돌박이김태우, 유영석, 윤세아
65회5월 11일비빔밥디자이너 김석원, 권진영, 기욤 패트리
66회5월 18일쌈밥신동헌, 신보라, 윤세아
67회5월 25일브런치에디킴, 윤세아, 진경수 셰프
68회6월 1일평양냉면 2탄김현철, 이원일 셰프, 신소율
69회6월 8일치킨 2탄문세윤, 박보람, 윤박
70회6월 15일제육볶음김재덕, 왕지혜, 윤상
71회6월 22일김기방, 김성경, 최윤영
72회6월 29일지역 특집 제주도 편 3탄윤세아, 정성화, 로이킴
73회7월 6일국수 2탄문지애, 이윤지, 조타#S-3
74회7월 13일삼겹살 2탄이재윤, 이하이, 장도연
75회7월 20일짬뽕 2탄김종서, 성혁, 윤세아
76회7월 27일메밀국수오상진, 임형준, 산다라박
77회8월 3일아이스크림바다, 유민주[35], 천명훈
78회8월 10일피자 2탄송훈 셰프, , 헨리
79회8월 17일소고기 특수 부위엄현경, 토니안, 백성현
80회8월 24일디저트이진환 셰프, 오나미, 예은
81회8월 31일훠궈#s-2김태현, 앤디, 이지혜, 차오루[36]
82회9월 7일일본 라면박하선, 최현석 셰프, 하석진
83회9월 14일이북 음식김광민, 김현철, 솔비
84회9월 21일파스타알베르토 몬디, 박나래, 채정안
85회9월 28일쌀국수신봉선, 이이경, 제이민#s-2
86회10월 5일시장 상륙작전딘딘, 유아, 윤세아tvN 10주년 특집 시청자와 함께하는수요미식회
87회10월 12일샌드위치권혁수, 온유, 정소민
88회10월 19일보쌈김가연, Kei, 유재환
89회10월 26일지역특집 목포디자이너 김석원, 수빈, 현주엽가을여행 주간특집
90회양고기차오루

6 기타

  • 수요미식회라는 명칭상 전국의 맛집을 탐방하고 발굴해야 할 것 같지만, 일부 지역 특집을 제외하고는 대부분 서울 식당 소개로 편성이 되어있다. 본격 서울 미식회. [수요미식회 전국 지도]를 보면 알겠지만 서울 및 부산 외 지역은 구색 맞추기로 소개되는 것이 대부분이며, 서울도 마포, 종로, 강남 등 특정 지역 위주로 자주 소개되는 편이다.
  • 47회 초밥 편에서 모 블로거의 촬영 사진을 도용하여 방송한 적이 있다. [#] 사진 하단의 워터마크는 삭제하고 방송한 것으로 보아 의도적이었을 확률이 높다. 현재 해당 글은 삭제되었으며 제작진도 아무런 답변을 안 한 상태이다.
  • 76회 메밀국수 편에 소개된 종로의 메밀국수 집이 먹거리 X파일 227회(2016.08.07 방영)에서 비위생 업소로 선정되었다. [#] 해당 업소는 평소 음식 위생에 까다롭게 신경을 쓰던 황교익씨도 호평한 집이었기에 더더욱 아쉬운 점이다.
  • 84회 파스타 편에서 파스타의 기원과 역사에 대한 오류가 몇 있다. 이미 설득력을 잃은 파스타 마르코 폴로에 의한 중국 기원설이나 파스타 서민 기원설 등을 내보낸 것. 자세한 내용은 파스타 문서와 KBS 다큐 누들로드를 통해 알 수 있다. 파스타의 기원에 대한 설은 많으나, 그 중 유력한 설은 고대 그리스 시대 기원설과 이슬람에 의한 시칠리아 기원설이다. 또한 파스타가 대중화 된 것은 제분 기술이 기계화 된 산업시대 이후로, 그 이전에 파스타는 교황이나 귀족이 누릴 정도로 고급요리였다.
  1. 국수 편에서 이에 대해 직접적으로 언급되었다. 포항에 있는 국수를 먹기 위해 KTX와 택시를 타고 와서 국수 한 그릇 먹고 돌아갔다고 한다. 국수 값이 몇 천원인 데 비해 차비는 몇 만원이다.
  2. 물론 진짜 맛집들이 없지는 않았다.
  3. 방송에서 맛집이라고 해서 찾아갔다가 실망한 시청자들이 있을 수는 있겠지만 후술할 내용에 비하면 사소한 부분이다.
  4. 적은 손님을 접대할 때와 많은 손님을 빠르게 접대하기 위한 조리법은 달라질 수밖에 없다. 백종원의 프랜차이즈 식당들만 해도 다수의 손님들을 접대하기 위해 백종원이 개발한 빠른 조리법을 사용하곤 한다.
  5. 14회부터 합류
  6. 14회부터 합류
  7. 47회부터를 기준으로 호주 특집을 제외하고는 매주 출연하여 53회까지 출연하였다.
  8. 13회를 마지막으로 하차
  9. 13회를 마지막으로 하차
  10. 회차마다 가감된다.
  11. 원로 야당 정치인인 예춘호 전 국회의원의 아들이다.
  12. 43회 낙지 편에 패널로 처음 등장하였으며, 패널 및 자문단으로 종종 나오고 있다.
  13. 불교식 김치를 소개하기 위해 출연
  14. 이탈리아 음식 요리사로, 셰프(Chef)로 불리는 것을 꺼렸다. 주방장, 요리사가 더 낫다고 했다.
  15. 피자이올로(pizzaiolo)이다. 피자 요리사라고 할 수 있으며, 다른 요리사와는 달리 특별한 옷 없이 피자 굽는 것을 전문으로 하는 사람이다.
  16. 쇼콜라티에#s-1
  17. 사족으로, 햄 맛을 좋아하지 않는 사람들 때문에 삼양라면의 햄 맛을 뺐다고 이 자리에서 밝혔다.
  18. 주제가 카레라서 카라를 부른 것이 아니냐는 의혹이 있었다.
  19. 인도인. 야인시대 2부 초반에 미군 워태커 소령 역으로 출연하였다.
  20. 냉장고를 부탁해에도 출연하는 전직 기자.
  21. 일시적인 불참이었는데 결국 [하차]로 이어지게 되었다. 방송에서는 그의 거취에 대해 따로 언급하지 않았다.
  22. 스펀지(KBS)에서 와인 소믈리에로 출연한 적이 있다. 와인을 맛보고 한 "신세계와 구세계의 중간적인 맛이 나고, 처음 보았지만 처음 본 것 같지 않은 풍경, 마치 이베리아 반도의 탱고의 여인, 그 여인이 친숙하게 느껴지는 그런 느낌(...)"이라는 평으로 유명했다.
  23. [새 식구로 합류한다는 기사]도 나고 방송에서도 고정이라고 추어올렸는데 웬일인지 바로 다음 주부터 불참했다. 다만 그 이후로 종종 출연하고 있으며 게스트로 소개하지는 않는다.
  24. 본래 딤섬이란 점심에 먹는 간편식이라는 뜻이다.
  25. 최현석, 오세득, 진경수의 레스토랑
  26. 남성 패션 라이프스타일 잡지 LEON KOREA 편집장
  27. 홍신애 대타.
  28. 오스트리아 한식당 킴 코흐트 대표이며, 마스터셰프 코리아 시즌 1~2 심사위원이었다.
  29. 12월 2일은 2015년 MAMA 방송으로 인해 결방.
  30. 이전과는 달리 동료 요리사들의 인터뷰를 삽입하는 등 소개하는 요리사들에 대한 과한 찬양 분위기에, 최소 1인분 10만원 이상의 고급 초밥집만 나와서 비판적인 시청자 소감이 많았다. 재료가 사실상 모든 것을 지배하는 초밥의 특성상 어쩔 수 없기는 하지만, 3~8만원 선의 중간 가격대에도 좋은 곳들이 있다. 그 덕에 맛집 파괴 문의만 왔다고 전해진다.
  31. 같이 일하던 특정 호텔 주방 출신 동료들만의 평가가 객관적이었을지는 의심스럽다. 우리가 남이가. 패널들의 평가 또한 다른 음식에서 보였던 날카로운 지적이나 아쉬운 부분에 대한 언급은 거의 찾아볼 수가 없었다.
  32. 정식 출연이 아닌, 개인적으로 홍신애와 동행했다.
  33. 팔도의 마케팅팀장으로, 차장 시절에 이경규와 함께 꼬꼬면을 개발한 것으로 알려졌다. 남자의 자격, 마이 리틀 텔레비전 등에도 출연했다.
  34. 롯데제과 마케팅팀 매니저 노혜란은 과자의 양을 계속 줄이는 이유가 과자를 남기면 눅눅해지기 때문이라고 하였다.
  35. 파티시에
  36. 정식 출연이 아닌, 개인적으로 전현무와 동행했다.