식품 관련 정보

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목차

1 식품, 식재료 일반

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1.1 곡류

1.2 견과류

1.3 과일

1.3.1 아직은 대중적이지 않은 과일

1.4 야채

1.4.1 채식주의 및 관련용어

1.5 육류

1.5.1 육고기

1.5.2 새고기

1.6 우유 및 유제품

1.7 곤충류

1.8 수산물

1.8.1 생선

해당 문서 참조.

1.8.2 연체수산물

1.8.3 절지류, 갑각류

1.8.4 패각류 (조개)

1.8.5 해조류

1.9 슈퍼푸드

1.10 가공식품, 냉동식품

1.11 조미료 (양념, 소스)

1.11.1 장류 (젓갈)

  • 소금[7]
  • 간장
    • 겹장 : 간장에 또 메주를 띄어만든 진간장
    • 어간장 : 액젓을 맑은부분을 걸러내어 끓이거나 끓여서 걸러낸장. 간장대용으로 쓴다.
    • 멸장 : 액젓과 겹장이 합쳐진 것으로 멸치액젓으로 메주를 띄어만든 간장. 단맛이 강한것이 특징
  • 고추장
  • 된장
    • 막장 : 메주를 그대로 빻아서 만든장. 막 만들었다해서 막장이라는 말이 있다. 강원도지방에서는 막장을 또 오래묵혀 먹기도 한다.
    • 토장 : 메주로 간장을 뽑지 않고 담근 된장
    • 즙장 : 메줏가루에 각종채소와 엿기름, 찹쌀밥을 넣어 발효시킨 장. 집장이라고도 한다.
    • 청태장 : 청태콩 메주와 햇고추를 이용하여 만든장
    • 생황장 : 메주와 누룩, 메밀로 만든장
    • 지레장 : 메주와 김치국물를 이용해 발효시킨 장.
    • 머위 된장
    • 쌈장
  • 팥장 : 팥과 밀가루로 메주를 만들어 띄운 장.
  • 청국장
    • 담북장 : 메줏가루를 바짝말려 가루를 낸 뒤 고춧가루와 마늘을 넣어 숙성시킨 장.
  • 두부장 : 두부와 된장, 참깨보시기, 참기름, 고춧가루를 넣어 한달동안 발효시킨 장.
  • 비지장 : 콩비지와 소금을 1:1로 섞어 발효시킨장.
  • 액젓 - 멸치액젓, 까나리액젓
  • 어육장 : 소고기,닭고기, 전복, 새우, 어육 외 갖가지 재료를 넣어 발효시킨 고급장. 고기에서 나오는 감칠맛과 단맛이 강하고 참치간장과 비슷한 느낌.
  • 춘장 : 중국의 첨면장이 한국식으로 변화한 장
  • 미소
  • 낫토
  • 두반장
  • XO장
  • 해선장
  • 춘장
  • 피시소스
  • 굴소스(중국어로 "하오유(호유)"라고 하며, 장류로 분류된다.)
  • 스리라차 소스

1.11.2 식용유

1.11.3 식초, 스프레드, 당류

1.11.4 그 외

1.12 향신료(스파이스, 향채, 허브[8])

1.13 첨가물

2 기호식품

2.1 음료

2.1.1 커피

2.1.2 차

2.1.3 술

술 관련 정보 문서 참조.

2.1.4 비주류(소프트 드링크)

2.2 초콜릿, 과자류

2.2.1 초콜릿

2.2.2 과자

해당 문서 참조.

2.2.3 빙과류 및 아이스크림

해당 문서 참조.

2.2.4 빵

빵/종류 문서 참조.

2.3 라면

해당 문서 참조.

2.4 담배[9]

해당 문서 참조.

2.5 술안주

해당 문서 참조.

2.6 야식

해당 문서 참조.

3 제조사

더 많은 회사는 식품/제조사 문서 참조.

4 음식, 요리

4.1 아시아 요리

4.1.1 한국 요리

4.1.2 일본 요리

해당 문서 참조.

4.1.3 몽골 요리

해당 문서 참조.

4.1.4 중국 요리

4.1.4.1 중화 요리

중국요리와는 다르다 중국요리와는!!

4.1.5 태국 요리

4.1.6 베트남 요리

4.1.7 인도 요리

4.1.8 중동 지역 고유 음식

해당 문서 참조.

4.1.9 할랄 푸드

해당 문서 참조.

4.1.10 코셔 푸드

해당 문서 참조.

4.2 북미, 유럽 요리

북미(미국, 캐나다)지역은 비록 여러문화가 뒤섞였다고는 하나 영국, 프랑스의 영향을 가장 많이 받았기 때문에 묶어서 양식이라고 표현하는 경우가 많다. 몰론 유럽 요리와 양식(경양식)은 많이 다르다.

4.2.1 미국 요리, 영국 요리

4.2.2 멕시코 요리

4.2.3 독일 요리, 게르만 요리[10]

4.2.4 프랑스 요리, 플랑드르 요리[11]

4.2.5 이탈리아 요리, 이베리아 요리[12]

4.2.6 터키 요리

4.2.7 그리스 요리

해당 문서 참조.

4.2.8 폴란드 요리

해당 문서 참조.

4.2.9 러시아 요리

4.3 가공의 요리

4.4 미분류

5 식당

5.1 한식

5.2 분식점

5.3 일식

5.4 양식/경양식

5.5 레스토랑

5.6 패스트푸드

5.7 기타

6 도구

6.1 조리 도구

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6.2 식사 도구

7 전공 및 직업

8 영양소

유기화합물
탄화수소아민아마이드알코올
알데하이드케톤카복실산방향족
탄수화물알칼로이드푸린비타민
탄수화물
평면 구조알도스, 케토스, 피라노스, 푸라노스
단당류일탄당포름알데하이드
이탄당글리콜알데하이드
삼탄당알도스 - 글리세르알데하이드
케토스 - 디히드록시아세톤
사탄당알도스 - 에리트로스, 트레오스
케토스 - 에리두르로스
오탄당알도스 - 리보스, 아라비노스, 크실로스(자일로스), 릭소스
케토스 - 리불로스, 자일룰로스
디옥시당 - 디옥시리보스
육탄당알도스 - 알로스, 알트로스, 글루코스, 만노스, 굴로스, 아이도스, 갈락토스, 탈로스
케토스 - 프시코스, 프룩토스, 소르보스, 타가토스
디옥시당 - 푸코스, 푸쿨로스, 람노스
칠탄당케토스 - 만노헵툴로스, 세도헵툴로스
팔탄당(없음)
구탄당알돈산 - 뉴라민산
복당류이당류수크로스(설탕), 락토스(유당), 말토스(엿당), 트레할로스, 투라노스, 셀로비오스
삼당류라피노스, 멜레치노스, 말토트리오스
사당류아카보스, 스타키오스
그 외올리고당
다당류글리코겐, 녹말, 셀룰로스, 덱스트린
유기화합물 - 카복실산
포화지방산1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 22 24 26 28 30 31 32 33 34 35 36
불포화지방산cis-3:1ω1 cis-14:1ω5 cis-16:1ω7 cis-16:1ω10 trans-18:1ω7 cis-18:1ω9 trans-18:1ω9 cis-18:2ω6 trans-18:2ω6 cis-18:3ω3 cis-18:1ω6 cis-20:1ω7 cis-20:5ω3 cis-22:1ω9 cis-22:6ω3
아미노산주요 아미노산기타 아미노산
글루타민 글루탐산 글라이신 라이신 류신 메싸이오닌 발린 세린 시스테인 아르지닌 아스파라진 아스파트산 알라닌 아이소류신 트레오닌 트립토판 타이로신 페닐알라닌 프롤린 히스티딘셀레노메싸이오닌 셀레노시스테인 시트룰린 오르니틴 카르니틴 타우린 피롤라이신 아스파탐
기타구연산 글루카르산 글루콘산 글루크론산 글리세린산 레불린산 말레산 말론산 말산 벤조산 살리실산 아디프산 아세토아세트산 알다르산 알돈산 옥살산 우론산 이소시트르산 점액산 젖산 크실론산 타타르산 탄산 피루브산 이부프로펜

※ 포화지방산은 탄소 개수로 표기.

유기화합물 - 비타민
무극성A, D, E, K
극성B(1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 12, 17), C

9 괴식

10 관련 문서

  1. ↑ 현대 농가에선 상품성이 없어 잡초취급하지만 조선시대까지만 해도 엄연한 오곡의 하나로 식용했다. '가난해서 피죽도 못먹는다' 할 때의 피가 바로 이것.
  2. ↑ 채소로 분류되기도 한다.
  3. ↑ 꽈리와 유사한 것 같다.(...) 추가바람.
  4. ↑ 중국의 일부지역과 남미에서 주로 식용한다. 몰론 식용이 따로 있다. 돼지고기 먹는답시며 야생에서 멧돼지 사냥해다가 만들어먹지 않는것처럼.
  5. ↑ 오타가 아니다!
  6. ↑ 주로 건강식품으로 많이 팔린다.
  7. ↑ 이것 자체는 장이 아니지만, 이것이 빠지면 장(醬)이 만들어지지 않는다.
  8. ↑ 향이 강한 채소를 말한다. 허브(Herb)도 향채의 일종.
  9. ↑ 기호식품의 일종이다.
  10. ↑ 덴마크, 오스트리아 등.
  11. ↑ 일명 베네룩스.
  12. ↑ 포르투갈, 에스파냐.